作者price20 (lolololololoL)
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標題[問題] 怎麽做出餐廳的味道
時間Mon Apr 6 21:42:28 2020
最近在學做菜 我對自己的味覺很有自信
做的小菜 還算可以 但是跟外面的餐廳比起來 總有些不同
我問過朋友 朋友說是調味料或是火的問題?
做出來 總有點家庭的味道? 就是還差了什麽
大家覺得呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.43.183 (臺灣)
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※ 編輯: price20 (118.170.43.183 臺灣), 04/06/2020 21:43:20
1F：推 cami33: 雞粉 04/06 21:46
2F：推 sweathart: 覺得火也有差，自家炒飯跟餐廳就是不一樣 04/06 21:52
3F：→ shamanlin: 主要還是調味料 04/06 21:57
4F：推 ppopp1016: 加超多油 04/06 21:58
好像有差 還要寬油 明油?
※ 編輯: price20 (118.170.43.183 臺灣), 04/06/2020 22:13:05
5F：推 mury1414: 你總要說一下哪道跟你的做法吧 04/06 22:25
6F：→ OrzOGC: 下寬油 04/06 22:34
7F：→ mrschiu: 餐廳也分很多種像自助餐和小吃店和高價餐館味道也不同... 04/06 23:26
8F：→ mrschiu: 又分菜系...光是臺灣南北就不同口味... 04/06 23:27
9F：推 poweryeh: 餐廳很多菜都會加糖 我在家裡煮菜幾乎沒加糖的習慣 04/06 23:28
10F：推 anniekinki: 味精類的調味品吧 04/07 01:47
11F：推 daru: 鍋氣吧 火不能太小 04/07 02:24
12F：→ x8109199: 很多人都會說什麼雞粉加多一點，味精等等之類的，其實額 04/07 08:02
13F：→ x8109199: 外多加這些東西也不會變得特別好吃 04/07 08:02
14F：→ x8109199: 總歸一句，技術 04/07 08:02
15F：推 x8109199: 即使使用和餐廳一摸一樣的東西，沒有技術始終只能做出家 04/07 08:04
16F：→ x8109199: 庭味的料理 04/07 08:04
17F：→ x8109199: 而技術是一種經驗上的累積，也可以是對烹飪的理解 04/07 08:12
18F：推 x8109199: 火候也許是問題、調味品也許是問題，但最重要的還是出 04/07 08:15
19F：→ x8109199: 自烹飪者的技巧 04/07 08:15
20F：推 jjer: 雞粉及嫩晶等等是差異關鍵,火候就算了反正達不到。你要知道 04/07 08:42
21F：→ jjer: 餐廳的東西，通常不是以健康為標的。 04/07 08:42
22F：推 Sacid: 找廚師學，非廚師的網紅就算了 04/07 11:27
23F：推 azure1428: 我老公做過海產店的廚師 有一些料理確實沒有快速爐的火 04/07 16:03
24F：→ azure1428: 力是沒辦法做的 但有些是家用瓦斯爐可以辦的到 調味料 04/07 16:04
25F：→ azure1428: 的用法也不同 他常在我意料之外的時機點放醋,糖 04/07 16:05
26F：→ azure1428: (我完全就是清淡派的家庭料理路線XD) 04/07 16:06
27F：推 candana: 你去看一下王剛的影片就知道為什麼味道不一樣 04/07 16:17
28F：→ candana: 師傅的技術不是看一看就學得來的 04/07 16:18
29F：→ candana: 如果餐廳的味道隨便就能做出來,餐廳都可以關門了不是? 04/07 16:19
30F：→ oINFINITEo: 就算你去開餐廳，味道也不會跟別間一樣 04/07 16:26
31F：推 Hermess: 火大，油多，調料重。主料，輔料，一比一。 04/07 16:56
32F：→ bluejark: 餐廳會加的調味很多 有些東西只加一點點的隱味 04/07 16:59
33F：→ bluejark: 雞粉是比較偷懶的 認真的是加高湯 04/07 17:05
34F：→ bluejark: 很多細部調味家庭菜很難為了那一點點的味道特地準備 04/07 17:12
35F：推 vts103: 火候 鍋氣 04/07 20:11
36F：推 pppeko: 火候造成的鑊氣很難在家複製啦 04/07 20:50
37F：推 ALENDA: 瓦斯快速爐？ 那種火力一般家庭瓦斯爐很難達到，還有用油 04/09 12:48
38F：→ ALENDA: 量 調味料量ㄦㄟ 04/09 12:48
39F：→ officina: 我覺得還是要有去吃吧XD（正式的餐廳） 本身又有點挑嘴 09/16 06:22
40F：→ officina: 你自然就會去研究or去問or想辦法試到很類似XDXD。 09/16 06:23
41F：→ officina: 所以我知道很多美食家 自己多少會作菜 但還是愛去餐廳吃 09/16 06:24
42F：→ officina: 而且你這樣問太籠統了 像小菜各家不同 可能要直接問那家 09/16 06:24
43F：→ officina: 或是你把知道的先放下去 再試變項or可能會有的調味料 09/16 06:25
44F：→ officina: 調味料多、油多不準 要看餐廳的等級 有的食材複雜or很好 09/16 06:26
45F：→ officina: 調味料多、油多 應該有點不同家經驗的 都吃得出來吧QQ 09/16 06:27
46F：推 officina: 真做不出來/很麻煩 就去餐廳吃QQ 家常重點是"也"好吃吧 09/16 06:32