作者price20 (lolololololoL)
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标题[问题] 怎麽做出餐厅的味道
时间Mon Apr 6 21:42:28 2020
最近在学做菜 我对自己的味觉很有自信
做的小菜 还算可以 但是跟外面的餐厅比起来 总有些不同
我问过朋友 朋友说是调味料或是火的问题?
做出来 总有点家庭的味道? 就是还差了什麽
大家觉得呢?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.170.43.183 (台湾)
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※ 编辑: price20 (118.170.43.183 台湾), 04/06/2020 21:43:20
1F：推 cami33: 鸡粉 04/06 21:46
2F：推 sweathart: 觉得火也有差，自家炒饭跟餐厅就是不一样 04/06 21:52
3F：→ shamanlin: 主要还是调味料 04/06 21:57
4F：推 ppopp1016: 加超多油 04/06 21:58
好像有差 还要宽油 明油?
※ 编辑: price20 (118.170.43.183 台湾), 04/06/2020 22:13:05
5F：推 mury1414: 你总要说一下哪道跟你的做法吧 04/06 22:25
6F：→ OrzOGC: 下宽油 04/06 22:34
7F：→ mrschiu: 餐厅也分很多种像自助餐和小吃店和高价餐馆味道也不同... 04/06 23:26
8F：→ mrschiu: 又分菜系...光是台湾南北就不同口味... 04/06 23:27
9F：推 poweryeh: 餐厅很多菜都会加糖 我在家里煮菜几乎没加糖的习惯 04/06 23:28
10F：推 anniekinki: 味精类的调味品吧 04/07 01:47
11F：推 daru: 锅气吧 火不能太小 04/07 02:24
12F：→ x8109199: 很多人都会说什麽鸡粉加多一点，味精等等之类的，其实额 04/07 08:02
13F：→ x8109199: 外多加这些东西也不会变得特别好吃 04/07 08:02
14F：→ x8109199: 总归一句，技术 04/07 08:02
15F：推 x8109199: 即使使用和餐厅一摸一样的东西，没有技术始终只能做出家 04/07 08:04
16F：→ x8109199: 庭味的料理 04/07 08:04
17F：→ x8109199: 而技术是一种经验上的累积，也可以是对烹饪的理解 04/07 08:12
18F：推 x8109199: 火候也许是问题、调味品也许是问题，但最重要的还是出 04/07 08:15
19F：→ x8109199: 自烹饪者的技巧 04/07 08:15
20F：推 jjer: 鸡粉及嫩晶等等是差异关键,火候就算了反正达不到。你要知道 04/07 08:42
21F：→ jjer: 餐厅的东西，通常不是以健康为标的。 04/07 08:42
22F：推 Sacid: 找厨师学，非厨师的网红就算了 04/07 11:27
23F：推 azure1428: 我老公做过海产店的厨师 有一些料理确实没有快速炉的火 04/07 16:03
24F：→ azure1428: 力是没办法做的 但有些是家用瓦斯炉可以办的到 调味料 04/07 16:04
25F：→ azure1428: 的用法也不同 他常在我意料之外的时机点放醋,糖 04/07 16:05
26F：→ azure1428: (我完全就是清淡派的家庭料理路线XD) 04/07 16:06
27F：推 candana: 你去看一下王刚的影片就知道为什麽味道不一样 04/07 16:17
28F：→ candana: 师傅的技术不是看一看就学得来的 04/07 16:18
29F：→ candana: 如果餐厅的味道随便就能做出来,餐厅都可以关门了不是? 04/07 16:19
30F：→ oINFINITEo: 就算你去开餐厅，味道也不会跟别间一样 04/07 16:26
31F：推 Hermess: 火大，油多，调料重。主料，辅料，一比一。 04/07 16:56
32F：→ bluejark: 餐厅会加的调味很多 有些东西只加一点点的隐味 04/07 16:59
33F：→ bluejark: 鸡粉是比较偷懒的 认真的是加高汤 04/07 17:05
34F：→ bluejark: 很多细部调味家庭菜很难为了那一点点的味道特地准备 04/07 17:12
35F：推 vts103: 火候 锅气 04/07 20:11
36F：推 pppeko: 火候造成的镬气很难在家复制啦 04/07 20:50
37F：推 ALENDA: 瓦斯快速炉？ 那种火力一般家庭瓦斯炉很难达到，还有用油 04/09 12:48
38F：→ ALENDA: 量 调味料量ㄦㄟ 04/09 12:48
39F：→ officina: 我觉得还是要有去吃吧XD（正式的餐厅） 本身又有点挑嘴 09/16 06:22
40F：→ officina: 你自然就会去研究or去问or想办法试到很类似XDXD。 09/16 06:23
41F：→ officina: 所以我知道很多美食家 自己多少会作菜 但还是爱去餐厅吃 09/16 06:24
42F：→ officina: 而且你这样问太笼统了 像小菜各家不同 可能要直接问那家 09/16 06:24
43F：→ officina: 或是你把知道的先放下去 再试变项or可能会有的调味料 09/16 06:25
44F：→ officina: 调味料多、油多不准 要看餐厅的等级 有的食材复杂or很好 09/16 06:26
45F：→ officina: 调味料多、油多 应该有点不同家经验的 都吃得出来吧QQ 09/16 06:27
46F：推 officina: 真做不出来/很麻烦 就去餐厅吃QQ 家常重点是"也"好吃吧 09/16 06:32