作者tmac012004 (焰靈)
看板cookclub
標題[問題] 我的炒青菜方法有什麼問題?
時間Mon Apr 6 08:57:56 2020
以往我都是照著youtube的炒法
熱油
蒜 薑 蔥 先爆香
放入青菜下去炒
加水拌炒
加鹽
最後起鍋
可是這樣由於青菜的水很多
即使加了鹽也不鹹
油也被稀釋在水中
現在
我都把青菜直接放入鍋中 頂多加一點水 避免燒焦
蓋鍋加熱
青菜熟了以後
把水倒掉 倒乾淨
加鹽拌炒
最後加橄欖油拌勻
這樣味道也夠鹹 又不需要加入太多鹽
油也不會稀釋在水中
可是我看youtube沒有人這樣炒
這樣炒有什麼問題?
有沒有更好的炒法?
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1F：推 magic0423: 炒青菜火候很重要…需大火快炒，一般我沒加水，看狀況- 04/06 09:21
2F：→ magic0423: 除非鍋太熱菜快燒焦… 04/06 09:21
3F：→ warfjragon: Google水炒 04/06 09:24
4F：推 rinkai: 我除非炒一炒沒水份不會加水 04/06 09:27
5F：推 cckkyle: 1.要看蔬菜會不會出水 2.要加熱水 04/06 09:41
6F：推 annaxuan: 我也不會加水 頂多一點點 04/06 09:42
7F：推 benny3579: 加水只是要水的水蒸氣幫助軟化而已，我會陸陸續續一直 04/06 09:56
8F：→ benny3579: 加一點點 04/06 09:56
9F：→ JingP: 應該是第一種方法你水加太多 加一點製造水蒸氣就好了 04/06 10:05
10F：推 x8109199: 酒類的方式取代水就會有快炒店的味道 04/06 10:54
11F：推 x8109199: 爆香調味料，升高火溫下青菜，蔬菜軟化加鹽後下酒燒， 04/06 10:56
12F：→ x8109199: 順便融合鹽巴就能出鍋 04/06 10:56
13F：→ holymoon99: 你這做法... 要不乾脆燙青菜淋熱油好了 04/06 11:00
14F：→ ChungLi5566: 不用加水,加蓋悶一下就一堆水了 04/06 11:02
15F：→ ChungLi5566: 再開蓋轉大火把水份蒸發掉 04/06 11:03
16F：→ medama: 不會加水炒 04/06 11:18
17F：推 Tunnel: 不用加水也沒關係吧 青菜悶一下就出水了 04/06 11:23
18F：推 jjer: 水大概30cc左右，再看菜種出水類型去調整鹽量，多試幾次不 04/06 11:25
19F：→ jjer: 用試味道就很準了 04/06 11:25
20F：推 sealezra: 你搜尋克里斯餐桌 高麗菜，有影片教學，我照影片煮之後 04/06 12:07
21F：→ sealezra: 覺得跟之前小火炒+水蓋悶差很多 04/06 12:07
22F：推 mema: 我是這樣炒，水微蓋過菜，水滾菜軟後再把水倒掉，然後看要加 04/06 12:11
23F：→ mema: 蒜頭醬油還是鮮味炒手，這樣比較不油，給你參考。 04/06 12:11
24F：→ cobal: 樓上的做法叫"燙"青菜不叫"炒"青菜 04/06 12:14
25F：→ Qkatherine: 炒青菜大火乾炒就好 自然會出水 蒜頭一定要爆到有香味 04/06 12:31
26F：→ Qkatherine: 再下青菜 放梗先炒一下 加點米酒嗆香 再下葉子 04/06 12:32
27F：→ Qkatherine: 翻兩下就下鹽巴 繼續斟酌加鹽 是味道 才不會煮過頭 04/06 12:32
28F：→ Qkatherine: 不需要悶蓋 悶蓋就不好吃了 04/06 12:32
29F：推 liliisme: 我是爆香後放菜，然後加米酒，除非看起來很乾才會加水， 04/06 12:53
30F：→ liliisme: 不然我炒菜都不放水 04/06 12:53
31F：→ minniegc: 炒青菜沒在放水的 04/06 14:03
32F：推 afria: 一般家炒青菜量不大，容易均勻，幾乎不用加水。部分水分少 04/06 14:44
33F：→ afria: 的青菜，可以添點米酒促進熟化，也較易蒸散。 04/06 14:44
34F：推 Lefteye: 青菜想吃脆 就是大火快炒 04/06 15:17
35F：推 tomroy: 問一下 大火快炒剛放青菜時 我爆香的蒜頭就會焦掉怎麼辦? 04/06 15:42
36F：推 aureliechen: 我不太加水 04/06 15:49
37F：推 l23456789O: 灑一些有大拇指風味的米酒水就夠了 04/06 15:56
38F：推 TITANCHIU: 請問大大我的蒜頭沒出香味就焦了是不是火太大 04/06 16:08
39F：推 andy780212: 蒜其實可以快起鍋前再放 不會焦又比較香 04/06 16:27
40F：→ amoroe13: 蒜頭會焦掉就是火太大或動作太慢了 04/06 16:48
41F：推 monkeywife: 蒜頭冒出香味後可以先關小火甚至關火再放入青菜，一般 04/06 17:02
42F：→ monkeywife: 家裡動作沒有辦法像熱炒店動作那麼敏捷 04/06 17:02
43F：推 darkwander: 沒問題吧，就是比較健康方式的水炒青菜 04/06 17:18
44F：→ Juicacaz: 通常是要吃悶軟一點的口感才會加水.. 04/06 17:19
45F：→ functionlino: 我不會加水…加水意義是什麼一直不明白 04/06 18:41
用水蒸氣比較快熟
如果比較會出水的蔬菜 我也不會加水
地瓜葉那種 我就會加水
※ 編輯: tmac012004 (111.242.147.198 臺灣), 04/06/2020 18:42:08
※ 編輯: tmac012004 (111.242.147.198 臺灣), 04/06/2020 18:43:29
46F：→ pppeko: 為什麼要加水？大部分青菜自己會出水啊 04/06 23:54
47F：推 daru: 為何不試試水加少一點？也可以換米酒 沿鍋邊淋一小圈 04/07 02:20
48F：→ daru: 蒜頭焦沒出味可以試試冷油就放 04/07 02:21
49F：推 LBP: 不加水、但會加一點點米酒 04/07 04:58
50F：→ liting529: 我也是用半蒸方式，小火加蓋讓青菜出水，其實只要菜不 04/07 13:00
51F：→ liting529: 黃，吃的人能接受就好 04/07 13:00
52F：推 balius: 喜歡吃軟的就先炒後加水煮，喜歡吃清脆的就直接大火快炒 04/07 13:38
53F：→ balius: 就算加水下去煮也不過2-3分鐘，不會這麼快就黃掉 04/07 13:39
54F：→ bluejark: 每種菜不一樣 有梗的部份會比較不好熟 04/07 17:19
55F：→ bluejark: 加水炒用水氣來受熱 04/07 17:20
56F：→ wu40705: 米酒繞一圈就好，不用水 04/07 18:09
58F：→ bluejark: 貼一個很基本的 不同的菜不加水及水量都不同 04/07 21:41
59F：噓 miiao: 不就麵店燙青菜 只是滷肉汁變橄欖油 04/08 08:02
60F：→ ctmhsl: 不用加水.... 04/12 14:40