作者tmac012004 (焰灵)
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标题[问题] 我的炒青菜方法有什麽问题?
时间Mon Apr 6 08:57:56 2020
以往我都是照着youtube的炒法
热油
蒜 姜 葱 先爆香
放入青菜下去炒
加水拌炒
加盐
最後起锅
可是这样由於青菜的水很多
即使加了盐也不咸
油也被稀释在水中
现在
我都把青菜直接放入锅中 顶多加一点水 避免烧焦
盖锅加热
青菜熟了以後
把水倒掉 倒乾净
加盐拌炒
最後加橄榄油拌匀
这样味道也够咸 又不需要加入太多盐
油也不会稀释在水中
可是我看youtube没有人这样炒
这样炒有什麽问题?
有没有更好的炒法?
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1F：推 magic0423: 炒青菜火候很重要…需大火快炒，一般我没加水，看状况- 04/06 09:21
2F：→ magic0423: 除非锅太热菜快烧焦… 04/06 09:21
3F：→ warfjragon: Google水炒 04/06 09:24
4F：推 rinkai: 我除非炒一炒没水份不会加水 04/06 09:27
5F：推 cckkyle: 1.要看蔬菜会不会出水 2.要加热水 04/06 09:41
6F：推 annaxuan: 我也不会加水 顶多一点点 04/06 09:42
7F：推 benny3579: 加水只是要水的水蒸气帮助软化而已，我会陆陆续续一直 04/06 09:56
8F：→ benny3579: 加一点点 04/06 09:56
9F：→ JingP: 应该是第一种方法你水加太多 加一点制造水蒸气就好了 04/06 10:05
10F：推 x8109199: 酒类的方式取代水就会有快炒店的味道 04/06 10:54
11F：推 x8109199: 爆香调味料，升高火温下青菜，蔬菜软化加盐後下酒烧， 04/06 10:56
12F：→ x8109199: 顺便融合盐巴就能出锅 04/06 10:56
13F：→ holymoon99: 你这做法... 要不乾脆烫青菜淋热油好了 04/06 11:00
14F：→ ChungLi5566: 不用加水,加盖闷一下就一堆水了 04/06 11:02
15F：→ ChungLi5566: 再开盖转大火把水份蒸发掉 04/06 11:03
16F：→ medama: 不会加水炒 04/06 11:18
17F：推 Tunnel: 不用加水也没关系吧 青菜闷一下就出水了 04/06 11:23
18F：推 jjer: 水大概30cc左右，再看菜种出水类型去调整盐量，多试几次不 04/06 11:25
19F：→ jjer: 用试味道就很准了 04/06 11:25
20F：推 sealezra: 你搜寻克里斯餐桌 高丽菜，有影片教学，我照影片煮之後 04/06 12:07
21F：→ sealezra: 觉得跟之前小火炒+水盖闷差很多 04/06 12:07
22F：推 mema: 我是这样炒，水微盖过菜，水滚菜软後再把水倒掉，然後看要加 04/06 12:11
23F：→ mema: 蒜头酱油还是鲜味炒手，这样比较不油，给你参考。 04/06 12:11
24F：→ cobal: 楼上的做法叫"烫"青菜不叫"炒"青菜 04/06 12:14
25F：→ Qkatherine: 炒青菜大火乾炒就好 自然会出水 蒜头一定要爆到有香味 04/06 12:31
26F：→ Qkatherine: 再下青菜 放梗先炒一下 加点米酒呛香 再下叶子 04/06 12:32
27F：→ Qkatherine: 翻两下就下盐巴 继续斟酌加盐 是味道 才不会煮过头 04/06 12:32
28F：→ Qkatherine: 不需要闷盖 闷盖就不好吃了 04/06 12:32
29F：推 liliisme: 我是爆香後放菜，然後加米酒，除非看起来很乾才会加水， 04/06 12:53
30F：→ liliisme: 不然我炒菜都不放水 04/06 12:53
31F：→ minniegc: 炒青菜没在放水的 04/06 14:03
32F：推 afria: 一般家炒青菜量不大，容易均匀，几乎不用加水。部分水分少 04/06 14:44
33F：→ afria: 的青菜，可以添点米酒促进熟化，也较易蒸散。 04/06 14:44
34F：推 Lefteye: 青菜想吃脆 就是大火快炒 04/06 15:17
35F：推 tomroy: 问一下 大火快炒刚放青菜时 我爆香的蒜头就会焦掉怎麽办? 04/06 15:42
36F：推 aureliechen: 我不太加水 04/06 15:49
37F：推 l23456789O: 洒一些有大拇指风味的米酒水就够了 04/06 15:56
38F：推 TITANCHIU: 请问大大我的蒜头没出香味就焦了是不是火太大 04/06 16:08
39F：推 andy780212: 蒜其实可以快起锅前再放 不会焦又比较香 04/06 16:27
40F：→ amoroe13: 蒜头会焦掉就是火太大或动作太慢了 04/06 16:48
41F：推 monkeywife: 蒜头冒出香味後可以先关小火甚至关火再放入青菜，一般 04/06 17:02
42F：→ monkeywife: 家里动作没有办法像热炒店动作那麽敏捷 04/06 17:02
43F：推 darkwander: 没问题吧，就是比较健康方式的水炒青菜 04/06 17:18
44F：→ Juicacaz: 通常是要吃闷软一点的口感才会加水.. 04/06 17:19
45F：→ functionlino: 我不会加水…加水意义是什麽一直不明白 04/06 18:41
用水蒸气比较快熟
如果比较会出水的蔬菜 我也不会加水
地瓜叶那种 我就会加水
※ 编辑: tmac012004 (111.242.147.198 台湾), 04/06/2020 18:42:08
※ 编辑: tmac012004 (111.242.147.198 台湾), 04/06/2020 18:43:29
46F：→ pppeko: 为什麽要加水？大部分青菜自己会出水啊 04/06 23:54
47F：推 daru: 为何不试试水加少一点？也可以换米酒 沿锅边淋一小圈 04/07 02:20
48F：→ daru: 蒜头焦没出味可以试试冷油就放 04/07 02:21
49F：推 LBP: 不加水、但会加一点点米酒 04/07 04:58
50F：→ liting529: 我也是用半蒸方式，小火加盖让青菜出水，其实只要菜不 04/07 13:00
51F：→ liting529: 黄，吃的人能接受就好 04/07 13:00
52F：推 balius: 喜欢吃软的就先炒後加水煮，喜欢吃清脆的就直接大火快炒 04/07 13:38
53F：→ balius: 就算加水下去煮也不过2-3分钟，不会这麽快就黄掉 04/07 13:39
54F：→ bluejark: 每种菜不一样 有梗的部份会比较不好熟 04/07 17:19
55F：→ bluejark: 加水炒用水气来受热 04/07 17:20
56F：→ wu40705: 米酒绕一圈就好，不用水 04/07 18:09
58F：→ bluejark: 贴一个很基本的 不同的菜不加水及水量都不同 04/07 21:41
59F：嘘 miiao: 不就面店烫青菜 只是卤肉汁变橄榄油 04/08 08:02
60F：→ ctmhsl: 不用加水.... 04/12 14:40