影片來源 https://www.youtube.com/watch?v=2T8uoMMPbDs 外皮魚漿製作: 比例: 鯊魚肉 15000g 冰塊 8500g 粉 8000g(淀粉8KG) or ( 太白粉4KG+樹薯粉(地瓜粉)4KG ) 鹽 600g 酒 1300g 味精 300g 蛋 400g 魚肉 15KG 可產生35KG魚漿 1.魚肉先用絞肉機絞成0.3 cm碎塊 2.碎魚肉全放進去先攪10分 3.加冰塊 1/4 再攪10分鐘 4.加冰塊 1/4 ,粉1/2 ,粉與冰塊要間隔加入, 攪5分鐘 5.加冰塊 1/4 ,粉1/2 ,粉與冰塊要間隔加入 , 攪5分鐘 6.加其他調味料, 攪5分鐘, 剩1/4的冰塊逐漸加入 7.再攪20分鐘取出 饀料製作: 比例: 五花肉 15000g 蔥 100g 醬油 300g 鹽 600g 麻油 200g 豬肉 15KG 可產生17KG餡料 1.五花肉切成 10 cm大小用絞肉機絞碎 2.五花肉全放進去攪拌機先攪10分 3.加入蔥花,醬油,鹽,麻油調味料攪15分後取出 央視影片中包好的福州魚丸是放入冷水(大陸製法) 而非凡電視台影片是直接放入慢火煮沸中的熱水(台灣製法) 看文者自行取捨 --

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