影片来源 https://www.youtube.com/watch?v=2T8uoMMPbDs 外皮鱼浆制作: 比例: 鲨鱼肉 15000g 冰块 8500g 粉 8000g(淀粉8KG) or ( 太白粉4KG+树薯粉(地瓜粉)4KG ) 盐 600g 酒 1300g 味精 300g 蛋 400g 鱼肉 15KG 可产生35KG鱼浆 1.鱼肉先用绞肉机绞成0.3 cm碎块 2.碎鱼肉全放进去先搅10分 3.加冰块 1/4 再搅10分钟 4.加冰块 1/4 ,粉1/2 ,粉与冰块要间隔加入, 搅5分钟 5.加冰块 1/4 ,粉1/2 ,粉与冰块要间隔加入 , 搅5分钟 6.加其他调味料, 搅5分钟, 剩1/4的冰块逐渐加入 7.再搅20分钟取出 饀料制作: 比例: 五花肉 15000g 葱 100g 酱油 300g 盐 600g 麻油 200g 猪肉 15KG 可产生17KG馅料 1.五花肉切成 10 cm大小用绞肉机绞碎 2.五花肉全放进去搅拌机先搅10分 3.加入葱花,酱油,盐,麻油调味料搅15分後取出 央视影片中包好的福州鱼丸是放入冷水(大陆制法) 而非凡电视台影片是直接放入慢火煮沸中的热水(台湾制法) 看文者自行取舍 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 112.104.141.47 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1573294924.A.F76.html