作者iLeyaSin365 (365)
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標題[問題] 豬油裡面有肉燥？
時間Sat Jul 27 14:07:25 2019
請教一個關於肉燥的問題：
以前媽媽的朋友做過一碗肉燥給我
看到的時候就是放冰箱冷藏過、
是白色凝固的豬油裡有一顆顆豬肉燥
拌麵用的
可是其實我也不確定這種是不是叫「肉燥」………
因為怎麼找都只有用紅蔥油酥煮肉燥，都是像滷肉飯用的、一整個鍋濕潤的、好像有點
著透明洋蔥的樣子。
我希望成品是像統一肉燥風味醬凝固的真材實料版
請問一下，和上面這種台灣炒麵加的肉燥不一樣的肉燥應該是什麼做法呢？
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補充一下 今天把昨天新做的豬肉燥 冰到冰箱後
果然變成了當初我想找的那樣子也符合的下諸多板友 的想法
https://i.imgur.com/Yg6rps8.jpg
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1F：→ ap926044: 是我中文不好嗎07/27 14:22
2F：推 kingclys: 豬油裡的可能是豬油泡07/27 14:26
3F：→ balius: 普通外面店裡用的肉燥拿去冰也會凝固啊07/27 14:32
嗯…所以其實一樣囉
※ 編輯: iLeyaSin365 (42.71.0.45 臺灣), 07/27/2019 14:36:54
4F：推 bluejark: 冷凍這樣比較方便 煮的時候切一塊用或再加水調開07/27 14:59
5F：→ ChungLi5566: 就是油蔥酥啊 常溫下豬油會凝固成乳白色07/27 15:03
這賣場我也有看到，記得這是600公克，可是是植物油不是豬油吧
7F：推 alex1156: 冰的肉臊的上層就全白的豬油，下層是果凍狀的東西，你07/27 15:05
8F：→ alex1156: 之前可能被分到上層XD07/27 15:05
它整碗都是白色 可能都是豬油吧 加入肉燥而已
9F：→ bossinblack: 做肉燥時加很多肥肉，把成品拿去冰，就會有白白的豬07/27 15:20
10F：→ bossinblack: 油凝結了；至於你提到麵上面的肉燥，因為麵是熱的，07/27 15:20
11F：→ bossinblack: 肉燥也是熱的，所以你觀察不到凝結的白色豬油。07/27 15:20
溫度的關係
12F：推 SatsukiAo: 你到底在說啥07/27 15:20
語法一直很奇怪
13F：推 a1121210: 肉燥？ 你是不是把榨完油的豬皮渣當成肉末？07/27 15:55
不是 是豬肉 只是很黑
豬皮渣我也不清楚 下次吃吃看
14F：→ mrschiu: 冷藏的時候每隔一陣子/一小時把肉燥徹底攪拌完全冷卻後..07/27 15:58
15F：推 a1121210: 豬油渣炒飯似乎很有名的07/27 15:58
我聽過腳庫飯
16F：→ mrschiu: 就不會油水分離就會像你想要的肉醬罐頭狀態...07/27 15:59
17F：→ mrschiu: 現在大部分人講求健康自己做這類料理會讓油在上層結塊...07/27 16:01
18F：→ mrschiu: 之後把油拿走可能可以做別的料理就不會吃到那麼多油...07/27 16:02
最主要想釐清到底是不是有另一種肉燥
※ 編輯: iLeyaSin365 (42.71.0.45 臺灣), 07/27/2019 16:25:14
19F：推 dark0101101: 應該只是普通的，因為我媽做的肉燥冷凍後也是豬油底07/27 16:43
對，豬油底
20F：推 alex1156: 也可以加乳化劑就會很均勻了XD07/27 17:01
食品工業的方法嗎
21F：→ jior: 說真的，方法這麼多種，你也沒來張照片誰知道你說的是不是07/27 19:23
22F：→ jior: 有肉燥07/27 19:23
很抱歉 吃完了
23F：推 luna031: 你說的很黑的豬肉應該是炸過頭的絞肉，我家長輩都認為這07/27 20:14
24F：→ luna031: 樣比較香，確實豬肉的香味都會進到豬油裡面，可是絞肉口07/27 20:14
25F：→ luna031: 感會變得乾乾硬硬的，比起現吃更適合保存07/27 20:14
嗯 我覺得你描述的這情形最有可能
26F：推 isud40401: 最近都在做豬油紅蔥肉臊應該是你說那種07/27 20:59
27F：推 beautyptt: 你不會拍個照??這樣誰知道在說什麼07/27 21:05
如要看接近的，家○福的賣意麵櫃有玻璃罐類似的豬油肉燥製品
※ 編輯: iLeyaSin365 (42.71.0.45 臺灣), 07/27/2019 22:05:42
29F：→ orangeccc: 度小月的肉燥罐頭試試看07/27 22:43
31F：→ amoroe13: 感覺就像油蔥酥啊07/27 23:08
32F：→ amoroe13: 話說你怎麼不去問媽媽的朋友XD07/27 23:10
33F：→ sincerely013: 單純回覆原po留言的問題，一般室溫下固體的是動物油07/27 23:53
34F：→ sincerely013: ，不是植物。07/27 23:53
35F：→ sincerely013: 何況照片裡的客家油蔥酥的寫了「現炸豬油」...07/27 23:53
36F：推 tirecake: 推樓上 植物油室溫下是液態 以往才會說豬油冷掉會黏血07/28 06:40
37F：→ tirecake: 管07/28 06:40
38F：推 kayahm: 白色是豬油不是植物油啦07/28 09:20
39F：→ cjy0321: 你到底在公三 植物油又不會凝固07/28 11:22
40F：推 LBP: 其實認真看完我覺得就只是媽媽朋友送原po的那碗肉燥凝固了...07/28 13:27
41F：→ LBP: .. -.-07/28 13:27
42F：→ monkeywife: 植物油哪會凝固啊，你沒買過葵花油嗎，你何時看過它凝07/28 13:58
43F：→ monkeywife: 固變白色......07/28 13:58
44F：推 t11223342002: 朋友媽媽煮給你的就是一般肉燥，看個人煮的習慣有07/28 16:15
45F：→ t11223342002: 的人不會加油蔥有的人會加，炒的時候就會跑出豬油07/28 16:15
46F：→ t11223342002: 凝固變成上面一層白色，至於統一肉燥是油蔥比肉多07/28 16:15
47F：→ t11223342002: 很多很多07/28 16:15
48F：推 a1121210: 看飽和脂肪的比例 動物的飽和脂肪通常比較高常溫狀態會07/28 16:16
49F：→ a1121210: 是固體 而一般的植物油不飽和脂肪酸含量高熔點低 常溫大07/28 16:16
50F：→ a1121210: 部分都是液態的 除了飽和脂肪含量高的椰子油和化學的氫07/28 16:16
51F：→ a1121210: 化植物油 椰子油好像要超過35 氫化植物油要超過4007/28 16:16
※ 編輯: iLeyaSin365 (42.71.0.45 臺灣), 07/28/2019 16:17:56
52F：推 nadoka: 沒看過冰過的豬油嗎XD07/28 21:47
53F：→ nadoka: 煮高湯或滷肉拿去冰上面也是一層白色的凝固豬油阿07/28 21:47
54F：推 isud40401: 原po是要這種有肉臊粒的嗎？07/28 22:44
哇～ 你這個...油脂的白色好漂亮 好像牛奶喔
肉燥粒這種吃起來有什麼不一樣?怎麼做的？
※ 編輯: iLeyaSin365 (42.71.0.45 臺灣), 07/29/2019 22:32:48
56F：→ DrunkInDream: 椰子油冬天就會凝固啊 07/30 01:09