作者iLeyaSin365 (365)
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标题[问题] 猪油里面有肉燥？
时间Sat Jul 27 14:07:25 2019
请教一个关於肉燥的问题：
以前妈妈的朋友做过一碗肉燥给我
看到的时候就是放冰箱冷藏过、
是白色凝固的猪油里有一颗颗猪肉燥
拌面用的
可是其实我也不确定这种是不是叫「肉燥」………
因为怎麽找都只有用红葱油酥煮肉燥，都是像卤肉饭用的、一整个锅湿润的、好像有点
着透明洋葱的样子。
我希望成品是像统一肉燥风味酱凝固的真材实料版
请问一下，和上面这种台湾炒面加的肉燥不一样的肉燥应该是什麽做法呢？
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补充一下 今天把昨天新做的猪肉燥 冰到冰箱後
果然变成了当初我想找的那样子也符合的下诸多板友 的想法
https://i.imgur.com/Yg6rps8.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.71.0.45 (台湾)
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1F：→ ap926044: 是我中文不好吗07/27 14:22
2F：推 kingclys: 猪油里的可能是猪油泡07/27 14:26
3F：→ balius: 普通外面店里用的肉燥拿去冰也会凝固啊07/27 14:32
嗯…所以其实一样罗
※ 编辑: iLeyaSin365 (42.71.0.45 台湾), 07/27/2019 14:36:54
4F：推 bluejark: 冷冻这样比较方便 煮的时候切一块用或再加水调开07/27 14:59
5F：→ ChungLi5566: 就是油葱酥啊 常温下猪油会凝固成乳白色07/27 15:03
这卖场我也有看到，记得这是600公克，可是是植物油不是猪油吧
7F：推 alex1156: 冰的肉臊的上层就全白的猪油，下层是果冻状的东西，你07/27 15:05
8F：→ alex1156: 之前可能被分到上层XD07/27 15:05
它整碗都是白色 可能都是猪油吧 加入肉燥而已
9F：→ bossinblack: 做肉燥时加很多肥肉，把成品拿去冰，就会有白白的猪07/27 15:20
10F：→ bossinblack: 油凝结了；至於你提到面上面的肉燥，因为面是热的，07/27 15:20
11F：→ bossinblack: 肉燥也是热的，所以你观察不到凝结的白色猪油。07/27 15:20
温度的关系
12F：推 SatsukiAo: 你到底在说啥07/27 15:20
语法一直很奇怪
13F：推 a1121210: 肉燥？ 你是不是把榨完油的猪皮渣当成肉末？07/27 15:55
不是 是猪肉 只是很黑
猪皮渣我也不清楚 下次吃吃看
14F：→ mrschiu: 冷藏的时候每隔一阵子/一小时把肉燥彻底搅拌完全冷却後..07/27 15:58
15F：推 a1121210: 猪油渣炒饭似乎很有名的07/27 15:58
我听过脚库饭
16F：→ mrschiu: 就不会油水分离就会像你想要的肉酱罐头状态...07/27 15:59
17F：→ mrschiu: 现在大部分人讲求健康自己做这类料理会让油在上层结块...07/27 16:01
18F：→ mrschiu: 之後把油拿走可能可以做别的料理就不会吃到那麽多油...07/27 16:02
最主要想厘清到底是不是有另一种肉燥
※ 编辑: iLeyaSin365 (42.71.0.45 台湾), 07/27/2019 16:25:14
19F：推 dark0101101: 应该只是普通的，因为我妈做的肉燥冷冻後也是猪油底07/27 16:43
对，猪油底
20F：推 alex1156: 也可以加乳化剂就会很均匀了XD07/27 17:01
食品工业的方法吗
21F：→ jior: 说真的，方法这麽多种，你也没来张照片谁知道你说的是不是07/27 19:23
22F：→ jior: 有肉燥07/27 19:23
很抱歉 吃完了
23F：推 luna031: 你说的很黑的猪肉应该是炸过头的绞肉，我家长辈都认为这07/27 20:14
24F：→ luna031: 样比较香，确实猪肉的香味都会进到猪油里面，可是绞肉口07/27 20:14
25F：→ luna031: 感会变得乾乾硬硬的，比起现吃更适合保存07/27 20:14
嗯 我觉得你描述的这情形最有可能
26F：推 isud40401: 最近都在做猪油红葱肉臊应该是你说那种07/27 20:59
27F：推 beautyptt: 你不会拍个照??这样谁知道在说什麽07/27 21:05
如要看接近的，家○福的卖意面柜有玻璃罐类似的猪油肉燥制品
※ 编辑: iLeyaSin365 (42.71.0.45 台湾), 07/27/2019 22:05:42
29F：→ orangeccc: 度小月的肉燥罐头试试看07/27 22:43
31F：→ amoroe13: 感觉就像油葱酥啊07/27 23:08
32F：→ amoroe13: 话说你怎麽不去问妈妈的朋友XD07/27 23:10
33F：→ sincerely013: 单纯回覆原po留言的问题，一般室温下固体的是动物油07/27 23:53
34F：→ sincerely013: ，不是植物。07/27 23:53
35F：→ sincerely013: 何况照片里的客家油葱酥的写了「现炸猪油」...07/27 23:53
36F：推 tirecake: 推楼上 植物油室温下是液态 以往才会说猪油冷掉会黏血07/28 06:40
37F：→ tirecake: 管07/28 06:40
38F：推 kayahm: 白色是猪油不是植物油啦07/28 09:20
39F：→ cjy0321: 你到底在公三 植物油又不会凝固07/28 11:22
40F：推 LBP: 其实认真看完我觉得就只是妈妈朋友送原po的那碗肉燥凝固了...07/28 13:27
41F：→ LBP: .. -.-07/28 13:27
42F：→ monkeywife: 植物油哪会凝固啊，你没买过葵花油吗，你何时看过它凝07/28 13:58
43F：→ monkeywife: 固变白色......07/28 13:58
44F：推 t11223342002: 朋友妈妈煮给你的就是一般肉燥，看个人煮的习惯有07/28 16:15
45F：→ t11223342002: 的人不会加油葱有的人会加，炒的时候就会跑出猪油07/28 16:15
46F：→ t11223342002: 凝固变成上面一层白色，至於统一肉燥是油葱比肉多07/28 16:15
47F：→ t11223342002: 很多很多07/28 16:15
48F：推 a1121210: 看饱和脂肪的比例 动物的饱和脂肪通常比较高常温状态会07/28 16:16
49F：→ a1121210: 是固体 而一般的植物油不饱和脂肪酸含量高熔点低 常温大07/28 16:16
50F：→ a1121210: 部分都是液态的 除了饱和脂肪含量高的椰子油和化学的氢07/28 16:16
51F：→ a1121210: 化植物油 椰子油好像要超过35 氢化植物油要超过4007/28 16:16
※ 编辑: iLeyaSin365 (42.71.0.45 台湾), 07/28/2019 16:17:56
52F：推 nadoka: 没看过冰过的猪油吗XD07/28 21:47
53F：→ nadoka: 煮高汤或卤肉拿去冰上面也是一层白色的凝固猪油阿07/28 21:47
54F：推 isud40401: 原po是要这种有肉臊粒的吗？07/28 22:44
哇～ 你这个...油脂的白色好漂亮 好像牛奶喔
肉燥粒这种吃起来有什麽不一样?怎麽做的？
※ 编辑: iLeyaSin365 (42.71.0.45 台湾), 07/29/2019 22:32:48
56F：→ DrunkInDream: 椰子油冬天就会凝固啊 07/30 01:09