作者dogbydog (神秘兮兮神經病)
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標題[問題] 中華炒鍋炒酸性食材
時間Fri Jul 26 14:20:53 2019
現在手上主力是宜得利的小鑄鐵鍋
知道不能搞番茄檸檬醋這些東西，不然會破壞油膜。
中華炒鍋也是要保養油膜的，那很多炒飯有鳳梨番茄的該怎麼辦呢
再請教除了癢鍋好以外，火力是大還是小不容易沾？謝謝
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1F：→ monmonder: 重養就好了07/26 14:25
2F：推 LBP: 我都照用欸....什麼蕃茄燉飯、蕃茄炒蛋都照煮07/26 14:26
3F：→ LBP: 只是用完的下一道盡量不煮會沾鍋的料理07/26 14:27
4F：→ dogbydog: 謝謝，原來是照幹。只是洗完在重新上油火烤07/26 14:36
5F：→ LBP: 其實煎顆荷包蛋就可以當養鍋了07/26 14:51
6F：推 kinkiki: 油膜養得夠牢的話，偶爾炒個番茄沒問題，久燉就容易掉07/26 15:08
7F：→ isud40401: 炒還好事後保養才是重點07/26 15:13
8F：→ mswinnie: 又不是炒得天長地久…一下子還好啦07/26 15:16
9F：推 fortrees: 快炒07/26 15:27
※ 編輯: dogbydog (1.200.214.233 臺灣), 07/26/2019 17:12:30
10F：推 kikitwcat: 鍋子夠熱就不沾，小火或大火只是時間長短問題。個人經 07/26 23:30
11F：→ kikitwcat: 驗，食材下鍋後如果大火最後要顛鍋或勤翻炒，不然就中 07/26 23:30
12F：→ kikitwcat: 火炒就好，才不會因為來不及翻炒焦掉 07/26 23:30
13F：推 fifybl: 我也是照煮 煮完呈盤馬上洗會更好 07/27 21:25