作者asyan ( )
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標題[問題] 板腱或背肩牛排料理前的處理
時間Thu Jul 25 20:08:54 2019
目前在學習煎牛排 想說先從平價牛排開始煎起 用平底鍋煎
一開始先買了冷凍板腱牛排 其次是俗稱比臉大的背肩牛排
中間都有一條很明顯的筋 不知道如何處理 很破壞口感 咬不斷
想請問是退冰後要把那條筋切開 然後分二塊來煎嗎?
是否不論筋大小 都應該修掉?
另外想問
牛排切面上如果是白色一坨或是呈白色線狀的
是叫油花還是筋膜呢? 是否也該修掉呢?
麻煩各位解答 謝謝
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1F：→ yesohya: 咬不斷就只好切掉 不用丟那條煎脆蠻適合下酒的 XD 07/25 22:35
3F：→ Celestine: 聯的單片狀牛排就直接用廚房剪刀 07/25 23:05
4F：推 a1121210: 你買的位置應該是筋膜不是油花 07/26 00:04
5F：推 a1121210: 一個是一開始就修掉 有的會先煎肉把肉吃完再煎脆 07/26 00:07
6F：→ a1121210: 也有一開始就肉跟筋分開處理的 畢竟熟度要求不同 07/26 00:07
7F：→ ChungLi5566: 吃的時候再用牛排刀切掉就好 07/26 00:20
8F：推 x8109199: 兩隻方式，第一種就是整塊煎，最後再去 07/26 03:58
9F：→ x8109199: 第二種就是再分小塊，小塊去邊就好 07/26 03:59
10F：→ x8109199: 看你喜歡哪種方式，個人傾向於第二種 07/26 03:59
11F：→ x8109199: 不過我看市場賣的板腱有筋膜都很大塊，不去能料理嗎？ 07/26 04:00
12F：推 cksxxb: 不修，頭尾端切絲其它切一到兩指厚片。上桌再看要不要吃 07/26 08:14
13F：→ cksxxb: 不過我買肉前就會挑筋膜薄的了，這種的筋可以吃而且味道好 07/26 08:16
14F：推 alex1156: 其實就不要買這種牛排就沒困擾了 麻煩又不好吃 07/26 09:42
15F：→ ChungLi5566: 板腱中間那條粗血管修掉就變骰子牛了 07/26 09:48
16F：推 dark0101101: 有筋的拿來做燉牛肉很好吃 07/27 10:22
17F：推 prprpr54: 學習煎牛排應該先用好的肉吧，便宜的肉加上技術不好做 07/30 03:02
18F：→ prprpr54: 出來難吃挫折感很大就會想放棄了。 07/30 03:02