作者asyan ( )
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标题[问题] 板腱或背肩牛排料理前的处理
时间Thu Jul 25 20:08:54 2019
目前在学习煎牛排 想说先从平价牛排开始煎起 用平底锅煎
一开始先买了冷冻板腱牛排 其次是俗称比脸大的背肩牛排
中间都有一条很明显的筋 不知道如何处理 很破坏口感 咬不断
想请问是退冰後要把那条筋切开 然後分二块来煎吗?
是否不论筋大小 都应该修掉?
另外想问
牛排切面上如果是白色一坨或是呈白色线状的
是叫油花还是筋膜呢? 是否也该修掉呢?
麻烦各位解答 谢谢
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1F：→ yesohya: 咬不断就只好切掉 不用丢那条煎脆蛮适合下酒的 XD 07/25 22:35
3F：→ Celestine: 联的单片状牛排就直接用厨房剪刀 07/25 23:05
4F：推 a1121210: 你买的位置应该是筋膜不是油花 07/26 00:04
5F：推 a1121210: 一个是一开始就修掉 有的会先煎肉把肉吃完再煎脆 07/26 00:07
6F：→ a1121210: 也有一开始就肉跟筋分开处理的 毕竟熟度要求不同 07/26 00:07
7F：→ ChungLi5566: 吃的时候再用牛排刀切掉就好 07/26 00:20
8F：推 x8109199: 两只方式，第一种就是整块煎，最後再去 07/26 03:58
9F：→ x8109199: 第二种就是再分小块，小块去边就好 07/26 03:59
10F：→ x8109199: 看你喜欢哪种方式，个人倾向於第二种 07/26 03:59
11F：→ x8109199: 不过我看市场卖的板腱有筋膜都很大块，不去能料理吗？ 07/26 04:00
12F：推 cksxxb: 不修，头尾端切丝其它切一到两指厚片。上桌再看要不要吃 07/26 08:14
13F：→ cksxxb: 不过我买肉前就会挑筋膜薄的了，这种的筋可以吃而且味道好 07/26 08:16
14F：推 alex1156: 其实就不要买这种牛排就没困扰了 麻烦又不好吃 07/26 09:42
15F：→ ChungLi5566: 板腱中间那条粗血管修掉就变骰子牛了 07/26 09:48
16F：推 dark0101101: 有筋的拿来做炖牛肉很好吃 07/27 10:22
17F：推 prprpr54: 学习煎牛排应该先用好的肉吧，便宜的肉加上技术不好做 07/30 03:02
18F：→ prprpr54: 出来难吃挫折感很大就会想放弃了。 07/30 03:02