作者wengjh (Hali Hali)
看板cookclub
標題[食譜] 鱈魚(大比目魚)西京燒
時間Fri Jul 19 14:48:15 2019
西京燒可能聽過的人不是很多 不過講說是味噌燒應該就很多人知道了
這道菜是以前在日本唸書的時候學來的 其實是非常簡單的家常料理
也就是用味噌去醃製白肉魚之後再燒烤的一道菜
因為是家常菜 所以每個家庭都有自己的配方 是可變化性很高的料理喔
https://i.imgur.com/nEGIyUT.jpg
主要食材：
鱈魚(或大比目魚也可以 我常買家樂福這種冷凍切片處理好的 很方便使用 又便宜)
白味噌(信州or西京味噌都可以)
就這麼簡單(其實還有其他的少量佐料啦XD)
https://i.imgur.com/0WLl38Q.jpg
https://i.imgur.com/Eb2Le4E.jpg
白味噌90克+赤味噌10克(主要是上色用)+白砂30克+柴魚粉一匙+味醂40克+米酒1大匙
全部攪拌均勻到沒有顆粒就可以了
https://i.imgur.com/fuMww9Q.jpg
把魚肉切成適當大小後下去均勻沾抹醃料後放入冷藏醃製一天
https://i.imgur.com/iIqmfFB.jpg
有些人的做法會要你把味噌醃醬洗掉 目的是避免太鹹or燒焦
因為我選擇的信州味噌並不是很鹹的那種 而且我使用氣炸鍋來燒烤 我就不洗掉了
底下鋪烘焙紙之後放入氣炸鍋 180度20分鐘
https://i.imgur.com/yV1LXUM.jpg
鹹甜香嫩的鱈魚西京燒就完成囉 除了要醃製一天之外根本就不需要任何技巧XD
這道菜在米其林餐廳聽說一客要賣30元美金呢(而且還只有小小一塊)
除了鱈魚之外 醃松阪豬、鮭魚、白蘿蔔等等也都非常適合
配飯 配酒 單吃 招待客人從來都還沒失手過 而且還沒任何魚腥味呢XD
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1F：推 afria: 西京味噌和信州味噌味道差很多............. 07/19 15:42
我知道差很多 但同樣都是白味噌 喜歡偏甜就用西京
2F：推 ben74: 這個很好吃！再擠點檸檬汁的話就更棒了 07/19 16:39
內行喔
3F：推 keowauc: 感謝分享 看起來很不錯 07/19 16:53
4F：推 ap926044: 已記下來 最近靠氣炸鍋過活 07/19 17:32
氣炸鍋真的很好用 丟進去設定好時間就好囉
5F：推 jjer: 我沒氣炸鍋該如何是好呢 07/19 17:38
6F：推 tracy72921: 樓上 我用烤箱做過也一樣好吃喔！ 07/19 19:16
沒錯 用烤箱也可以 氣炸鍋是用強力氣旋烤得比較均勻而已
7F：推 Kreen: 在飯店吃過，好吃～～假日也來做～感謝分享作法～ 07/19 19:40
8F：推 a1121210: 白肉魚的優勢就是軟嫩不搶味 本身沒什麼味道 07/20 09:46
9F：推 a1121210: 紅肉魚的味道就很重，喜好兩極化發佈 07/20 09:48
紅肉魚做起來有時候味噌會凸顯出魚腥味
10F：推 a890036: 烤箱成功+1 之前還有加蜂蜜醃 零技術又超好吃 07/20 10:14
11F：推 balius: 西京燒本來就是用烤的料理，沒道理氣炸鍋行一般烤箱就不行 07/20 19:29
12F：推 whatsPDF: 家樂福可假日去看看有沒有廠商賣貼標99元的促銷海鮮 07/22 17:08
※ 編輯: wengjh (118.167.161.14 臺灣), 07/22/2019 17:48:23
13F：推 laughingfish: 感覺很好吃！ 馬上想跟著做 08/09 02:20