作者wengjh (Hali Hali)
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标题[食谱] 鳕鱼(大比目鱼)西京烧
时间Fri Jul 19 14:48:15 2019
西京烧可能听过的人不是很多 不过讲说是味噌烧应该就很多人知道了
这道菜是以前在日本念书的时候学来的 其实是非常简单的家常料理
也就是用味噌去腌制白肉鱼之後再烧烤的一道菜
因为是家常菜 所以每个家庭都有自己的配方 是可变化性很高的料理喔
https://i.imgur.com/nEGIyUT.jpg
主要食材：
鳕鱼(或大比目鱼也可以 我常买家乐福这种冷冻切片处理好的 很方便使用 又便宜)
白味噌(信州or西京味噌都可以)
就这麽简单(其实还有其他的少量佐料啦XD)
https://i.imgur.com/0WLl38Q.jpg
https://i.imgur.com/Eb2Le4E.jpg
白味噌90克+赤味噌10克(主要是上色用)+白砂30克+柴鱼粉一匙+味醂40克+米酒1大匙
全部搅拌均匀到没有颗粒就可以了
https://i.imgur.com/fuMww9Q.jpg
把鱼肉切成适当大小後下去均匀沾抹腌料後放入冷藏腌制一天
https://i.imgur.com/iIqmfFB.jpg
有些人的做法会要你把味噌腌酱洗掉 目的是避免太咸or烧焦
因为我选择的信州味噌并不是很咸的那种 而且我使用气炸锅来烧烤 我就不洗掉了
底下铺烘焙纸之後放入气炸锅 180度20分钟
https://i.imgur.com/yV1LXUM.jpg
咸甜香嫩的鳕鱼西京烧就完成罗 除了要腌制一天之外根本就不需要任何技巧XD
这道菜在米其林餐厅听说一客要卖30元美金呢(而且还只有小小一块)
除了鳕鱼之外 腌松阪猪、鲑鱼、白萝卜等等也都非常适合
配饭 配酒 单吃 招待客人从来都还没失手过 而且还没任何鱼腥味呢XD
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1F：推 afria: 西京味噌和信州味噌味道差很多............. 07/19 15:42
我知道差很多 但同样都是白味噌 喜欢偏甜就用西京
2F：推 ben74: 这个很好吃！再挤点柠檬汁的话就更棒了 07/19 16:39
内行喔
3F：推 keowauc: 感谢分享 看起来很不错 07/19 16:53
4F：推 ap926044: 已记下来 最近靠气炸锅过活 07/19 17:32
气炸锅真的很好用 丢进去设定好时间就好罗
5F：推 jjer: 我没气炸锅该如何是好呢 07/19 17:38
6F：推 tracy72921: 楼上 我用烤箱做过也一样好吃喔！ 07/19 19:16
没错 用烤箱也可以 气炸锅是用强力气旋烤得比较均匀而已
7F：推 Kreen: 在饭店吃过，好吃～～假日也来做～感谢分享作法～ 07/19 19:40
8F：推 a1121210: 白肉鱼的优势就是软嫩不抢味 本身没什麽味道 07/20 09:46
9F：推 a1121210: 红肉鱼的味道就很重，喜好两极化发布 07/20 09:48
红肉鱼做起来有时候味噌会凸显出鱼腥味
10F：推 a890036: 烤箱成功+1 之前还有加蜂蜜腌 零技术又超好吃 07/20 10:14
11F：推 balius: 西京烧本来就是用烤的料理，没道理气炸锅行一般烤箱就不行 07/20 19:29
12F：推 whatsPDF: 家乐福可假日去看看有没有厂商卖贴标99元的促销海鲜 07/22 17:08
※ 编辑: wengjh (118.167.161.14 台湾), 07/22/2019 17:48:23
13F：推 laughingfish: 感觉很好吃！ 马上想跟着做 08/09 02:20