圖文好讀版：https://bit.ly/2NA2asn 電影「決戰食神」中，謝霆鋒一道家常菜蔥爆牛肉驚豔了法國米其林三星名廚，雖然電影 誇大了這道菜的製作手法，不過也道出「蔥爆牛肉」為中華傳統料理代表之一。 以前總以為蔥爆牛肉很簡單，辛香料和牛肉炒一炒不就得了，試過幾遍才發現要馬牛肉太 硬，要馬蔥沒蔥香味，要馬醬汁蓋過整道菜的味道，做好這道菜並不容易。 失敗了很多次得出一些心得。 第一，牛肉品質要好。我自己習慣買好市多嫩肩里肌牛排切成片，價格不會太貴品質也很 好，每次買回來我都會包上保鮮膜丟冷凍庫，要做中菜或西餐牛排都很方便。 第二，牛肉和蔥要分開處理。許多簡易食譜會介紹一鍋到底的方法，不過缺點就是很難控 制每樣食材的熟成度。分開處理可以讓每樣食材有最好的表現。 最後，餐廳處理牛肉基本上都是過油或滑炒的方式，但一般家庭用這方式會浪費很多油也 不太實際。建議可以用汆燙的，幾秒鐘過個滾水洗掉雜質也讓牛肉有基本的熟度，口感不 會真的差那麼多。 來試試看做出好吃的蔥爆牛肉吧 v(￣︶￣)y https://imgur.com/VNH8GED ※食材 1. 牛肉 250g 2. 蔥 4根 3. 蒜 3瓣 4. 薑 5g 5. 辣椒 3條 6. 醃牛肉材料：鹽1/4小匙、太白粉1/2小匙、水1小匙 7. 調味料：甜麵醬 1/2小匙、蠔油1/2小匙、醬油1.5大匙、米酒0.5大匙、糖1小匙、白 胡椒少許 ※步驟 1. 蔥切段、蒜和薑切片、辣椒切絲。 2. 牛肉切片，用鹽、太白粉、水抓醃5分鐘。 3. 煮一鍋滾水，牛肉放進去汆燙5-10秒鐘。 4. 中華炒鍋加入些許油，爆香蒜片及薑片，加入甜麵醬及蠔油炒香，加入牛肉簡單翻炒 ，隨即加入蔥段及辣椒炒至斷生，加入剩下的調味料混合均勻即可。 --

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