图文好读版：https://bit.ly/2NA2asn 电影「决战食神」中，谢霆锋一道家常菜葱爆牛肉惊艳了法国米其林三星名厨，虽然电影 夸大了这道菜的制作手法，不过也道出「葱爆牛肉」为中华传统料理代表之一。 以前总以为葱爆牛肉很简单，辛香料和牛肉炒一炒不就得了，试过几遍才发现要马牛肉太 硬，要马葱没葱香味，要马酱汁盖过整道菜的味道，做好这道菜并不容易。 失败了很多次得出一些心得。 第一，牛肉品质要好。我自己习惯买好市多嫩肩里肌牛排切成片，价格不会太贵品质也很 好，每次买回来我都会包上保鲜膜丢冷冻库，要做中菜或西餐牛排都很方便。 第二，牛肉和葱要分开处理。许多简易食谱会介绍一锅到底的方法，不过缺点就是很难控 制每样食材的熟成度。分开处理可以让每样食材有最好的表现。 最後，餐厅处理牛肉基本上都是过油或滑炒的方式，但一般家庭用这方式会浪费很多油也 不太实际。建议可以用汆烫的，几秒钟过个滚水洗掉杂质也让牛肉有基本的熟度，口感不 会真的差那麽多。 来试试看做出好吃的葱爆牛肉吧 v(￣︶￣)y https://imgur.com/VNH8GED ※食材 1. 牛肉 250g 2. 葱 4根 3. 蒜 3瓣 4. 姜 5g 5. 辣椒 3条 6. 腌牛肉材料：盐1/4小匙、太白粉1/2小匙、水1小匙 7. 调味料：甜面酱 1/2小匙、蚝油1/2小匙、酱油1.5大匙、米酒0.5大匙、糖1小匙、白 胡椒少许 ※步骤 1. 葱切段、蒜和姜切片、辣椒切丝。 2. 牛肉切片，用盐、太白粉、水抓腌5分钟。 3. 煮一锅滚水，牛肉放进去汆烫5-10秒钟。 4. 中华炒锅加入些许油，爆香蒜片及姜片，加入甜面酱及蚝油炒香，加入牛肉简单翻炒 ，随即加入葱段及辣椒炒至断生，加入剩下的调味料混合均匀即可。 --

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