作者bccon (sha)
看板cookclub
標題[心得] 新鮮的水煮蛋
時間Thu Jul 4 20:14:35 2019
家中有養雞，每天都一堆蛋，嘗試各種蛋料理後，溏心蛋廣受歡迎，今天又做了一遍，但
是蛋的賣相非常醜陋，十幾顆沒有一顆完整。
今天使用冰箱蛋（生出第三天），稍微清洗之後才入大滾的水中煮有加鹽，（比起上次鹽
才加一點）這次裂掉的比較少，其中有一顆被我壓到直接變蛋花湯
https://i.imgur.com/U39bvqL.jpg
蛋又小冰較小煮大約5-6分鐘，撈起放冰水，可能也是沒有超級急速冷，表面溫度降我就
試撥一顆黏蛋殼，再過大概2分撥了半顆黏放回去繼續冰，怎樣都黏，蛋花湯蛋也黏，只
是沒那麼嚴重，推估是蛋太新鮮，冰水真的有效因為剛開始那幾顆黏的部份比較多，下次
在蛋底戳洞看看會不會爆
https://i.imgur.com/zJDdawf.jpg
蛋的氣室很小(光滑面只是假象)
https://i.imgur.com/dOPui4U.jpg
實驗結果真的不要用太新鮮的蛋啊...(^_^)a
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1F：推 suek: 是不是在蛋殼上先用牙籤戳一個小洞，再煮，就可以剝出完整漂 07/04 21:55
2F：→ suek: 亮的蛋？ 07/04 21:55
3F：→ orangeccc: 大頭針在氣室戳小洞煮 07/04 22:19
4F：→ unknowid: 這應該不是蛋的問題而是技術問題。 07/04 22:31
5F：→ oINFINITEo: 樓上兩樓正解 07/04 23:52
6F：→ suumire: 蛋殼周圍敲一圈然後泡水再剝就很好剝了 07/05 00:29
7F：推 kihsya: 樓上 一樣黏啊orz 07/05 01:07
8F：推 RachelMay: 用電鍋 07/05 01:56
9F：推 ibaby: 我也是用舊蛋作溏心/水煮超好剝 多舊呢 快一個月吧(怕怕的 07/05 01:58
10F：→ ibaby: 吃) 07/05 01:58
11F：→ bccon: 謝謝大家回覆， 下次必戳洞...這次找不到大頭針，希望能有 07/05 05:42
12F：推 Necuta: 我覺得用電鍋蒸的蛋超級好剝 07/05 07:31
13F：推 star02828: 我自己有時候做 也覺得要黏就是一整批都黏 要不就都不 07/05 07:31
14F：→ star02828: 會 也許新舊真的有差 07/05 07:31
15F：推 t11223342002: 鈍端氣室用圖釘刺一個洞，沒圖釘就用輕敲的聽到蛋 07/05 08:14
16F：→ t11223342002: 殼裂開聲音就可以，放電鍋內鍋加水淹過半，外鍋一杯 07/05 08:14
17F：→ t11223342002: 水，跳起可再悶10分，取出沖冷水放涼再剝殼，我很常 07/05 08:14
18F：→ t11223342002: 弄水煮蛋每次都弄100顆左右，用這方法不容易爆，又 07/05 08:14
19F：→ t11223342002: 好剝 07/05 08:14
20F：推 t11223342002: 如果要做半熟的，外鍋水可以用半杯 07/05 08:19
21F：推 yunpig0802: 水煮蛋用電鍋+1 用了四五次都順利撥完 07/05 08:39
22F：推 eunie: 用鐵湯匙輕敲氣室出裂縫 不要太新鮮比較好剝 07/05 09:01
23F：推 klxx: 真的，太新鮮的蛋煮好撥殼都破破爛爛的！不是技術問題～ 07/05 13:22
24F：→ Tchieh: 新的超難剝，不是技術問題，我家也養雞，也有打洞 07/05 15:09
25F：→ Tchieh: 想要溏心的話就不能煮太久，蛋白比較柔軟，就是超難剝 07/05 15:10
26F：→ Tchieh: 想要好剝的蛋，蛋至少生下來後要等兩星期，我都是等娘家 07/05 15:14
27F：→ Tchieh: 要寄新鮮的蛋來時，要空出空間才把冰箱的舊蛋弄成水煮蛋 07/05 15:15
28F：→ Tchieh: 否則不管用什麼方法，都剝到超厭世的 07/05 15:15
29F：推 mukey: 同意樓上，我家也是吃親戚新鮮蛋，冰一週比市場難剝 07/05 16:06
30F：推 facephone: 新鮮的蛋真的比較難剝 07/05 16:52
31F：推 akakapo: 蛋先放回常溫比較不會爆 07/05 17:05
32F：→ hank74: 生下一週左右的室溫蛋會比較好撥，太新鮮容易黏，不要再 07/05 22:15
33F：→ hank74: 亂教泡冷水什麼的，不信自己去蛋場買剛生下來一兩天的試 07/05 22:15
34F：→ xeriocs: 這個…我5分鐘煮完稍微沖涼就剝了，技術成份比較大 07/05 22:48
35F：推 kamoi: 新鮮的蛋真的難剝，跟技術沒關係 07/05 22:58
36F：推 hanhanhaha: 不能丟滾水 從冷水開始煮 07/05 23:39
37F：→ ijklmnopq: 蛋+冷水+鹽+醋 一起煮 07/06 01:10
38F：→ bccon: 下次我會嘗試電鍋和冷水法，使用分開使用新舊蛋比照看看～ 07/06 05:19
39F：→ bccon: 謝謝 撥蛋真的超厭世啦！ 07/06 05:19
40F：→ bccon: 還有問題想請教 1如果用電鍋是要用再用鍋子裝那些蛋？ 還是 07/06 05:22
41F：→ bccon: 鋪衛生紙在底部的方式？ 2 用冷水煮是不是就不能用冷藏蛋 07/06 05:22
42F：→ bccon: 了因為溫度也會影響？ 07/06 05:22
43F：推 Ectel: 一樣有戳洞 新鮮蛋難剝很多阿 07/06 11:07
44F：→ hsiao28: 電鍋煮蛋可以參考琳達公主的糖心蛋食譜 07/06 12:38
45F：推 mocamoca: 用電鍋蒸，蒸完後頭尾敲一敲有裂縫再泡冰水，每天都這 07/06 18:51
46F：→ mocamoca: 樣煮蛋給我1.5y女兒自己撥自己吃，撥的很漂亮 07/06 18:51
47F：→ zona1983: 新鮮蛋難剝沒錯喔！我家有養雞，但是每次要滷蛋還是會買 07/06 20:11
48F：→ zona1983: 市面上的雞蛋因為這樣剝出來才漂亮，自家的土雞蛋很難 07/06 20:11
49F：→ zona1983: 剝 07/06 20:11
50F：推 bananaIce: 新鮮雞蛋因為蛋殼水分含量較高真的很難剝，在氣室位置 07/06 23:07
51F：→ bananaIce: 戳洞會好一點，想剝得漂亮至少要放冰箱外面一週 07/06 23:07
52F：推 wenshin216: 覺得是技術問題的人是不是都沒有買過新鮮的蛋...... 07/07 17:34
53F：推 JodyChing: 新鮮蛋真的比較難剝唷~~ 07/09 15:56
54F：推 CJhang: 前面覺得技術有問題的 都沒有認真在買菜.挑菜.煮菜.注意保 07/10 02:50
55F：→ CJhang: 存期限嗎…? 我以為煮蛋難剝是新手下廚就會注意到的 還會 07/10 02:50
56F：→ CJhang: 自己試多解法 想不到慘的是有人以為只是技巧問題=...= 07/10 02:50
57F：推 teacat2815: 新鮮的蛋真的比較難剝殼啊，煮熟後馬上沖冷水有用 07/10 12:30
58F：→ sunlman: 新鮮蛋就是超難剝 什麼方法都沒用只能放久點不要用新鮮的 07/10 16:23