作者bccon (sha)
看板cookclub
标题[心得] 新鲜的水煮蛋
时间Thu Jul 4 20:14:35 2019
家中有养鸡，每天都一堆蛋，尝试各种蛋料理後，溏心蛋广受欢迎，今天又做了一遍，但
是蛋的卖相非常丑陋，十几颗没有一颗完整。
今天使用冰箱蛋（生出第三天），稍微清洗之後才入大滚的水中煮有加盐，（比起上次盐
才加一点）这次裂掉的比较少，其中有一颗被我压到直接变蛋花汤
https://i.imgur.com/U39bvqL.jpg
蛋又小冰较小煮大约5-6分钟，捞起放冰水，可能也是没有超级急速冷，表面温度降我就
试拨一颗黏蛋壳，再过大概2分拨了半颗黏放回去继续冰，怎样都黏，蛋花汤蛋也黏，只
是没那麽严重，推估是蛋太新鲜，冰水真的有效因为刚开始那几颗黏的部份比较多，下次
在蛋底戳洞看看会不会爆
https://i.imgur.com/zJDdawf.jpg
蛋的气室很小(光滑面只是假象)
https://i.imgur.com/dOPui4U.jpg
实验结果真的不要用太新鲜的蛋啊...(^_^)a
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1F：推 suek: 是不是在蛋壳上先用牙签戳一个小洞，再煮，就可以剥出完整漂 07/04 21:55
2F：→ suek: 亮的蛋？ 07/04 21:55
3F：→ orangeccc: 大头针在气室戳小洞煮 07/04 22:19
4F：→ unknowid: 这应该不是蛋的问题而是技术问题。 07/04 22:31
5F：→ oINFINITEo: 楼上两楼正解 07/04 23:52
6F：→ suumire: 蛋壳周围敲一圈然後泡水再剥就很好剥了 07/05 00:29
7F：推 kihsya: 楼上 一样黏啊orz 07/05 01:07
8F：推 RachelMay: 用电锅 07/05 01:56
9F：推 ibaby: 我也是用旧蛋作溏心/水煮超好剥 多旧呢 快一个月吧(怕怕的 07/05 01:58
10F：→ ibaby: 吃) 07/05 01:58
11F：→ bccon: 谢谢大家回覆， 下次必戳洞...这次找不到大头针，希望能有 07/05 05:42
12F：推 Necuta: 我觉得用电锅蒸的蛋超级好剥 07/05 07:31
13F：推 star02828: 我自己有时候做 也觉得要黏就是一整批都黏 要不就都不 07/05 07:31
14F：→ star02828: 会 也许新旧真的有差 07/05 07:31
15F：推 t11223342002: 钝端气室用图钉刺一个洞，没图钉就用轻敲的听到蛋 07/05 08:14
16F：→ t11223342002: 壳裂开声音就可以，放电锅内锅加水淹过半，外锅一杯 07/05 08:14
17F：→ t11223342002: 水，跳起可再闷10分，取出冲冷水放凉再剥壳，我很常 07/05 08:14
18F：→ t11223342002: 弄水煮蛋每次都弄100颗左右，用这方法不容易爆，又 07/05 08:14
19F：→ t11223342002: 好剥 07/05 08:14
20F：推 t11223342002: 如果要做半熟的，外锅水可以用半杯 07/05 08:19
21F：推 yunpig0802: 水煮蛋用电锅+1 用了四五次都顺利拨完 07/05 08:39
22F：推 eunie: 用铁汤匙轻敲气室出裂缝 不要太新鲜比较好剥 07/05 09:01
23F：推 klxx: 真的，太新鲜的蛋煮好拨壳都破破烂烂的！不是技术问题～ 07/05 13:22
24F：→ Tchieh: 新的超难剥，不是技术问题，我家也养鸡，也有打洞 07/05 15:09
25F：→ Tchieh: 想要溏心的话就不能煮太久，蛋白比较柔软，就是超难剥 07/05 15:10
26F：→ Tchieh: 想要好剥的蛋，蛋至少生下来後要等两星期，我都是等娘家 07/05 15:14
27F：→ Tchieh: 要寄新鲜的蛋来时，要空出空间才把冰箱的旧蛋弄成水煮蛋 07/05 15:15
28F：→ Tchieh: 否则不管用什麽方法，都剥到超厌世的 07/05 15:15
29F：推 mukey: 同意楼上，我家也是吃亲戚新鲜蛋，冰一周比市场难剥 07/05 16:06
30F：推 facephone: 新鲜的蛋真的比较难剥 07/05 16:52
31F：推 akakapo: 蛋先放回常温比较不会爆 07/05 17:05
32F：→ hank74: 生下一周左右的室温蛋会比较好拨，太新鲜容易黏，不要再 07/05 22:15
33F：→ hank74: 乱教泡冷水什麽的，不信自己去蛋场买刚生下来一两天的试 07/05 22:15
34F：→ xeriocs: 这个…我5分钟煮完稍微冲凉就剥了，技术成份比较大 07/05 22:48
35F：推 kamoi: 新鲜的蛋真的难剥，跟技术没关系 07/05 22:58
36F：推 hanhanhaha: 不能丢滚水 从冷水开始煮 07/05 23:39
37F：→ ijklmnopq: 蛋+冷水+盐+醋 一起煮 07/06 01:10
38F：→ bccon: 下次我会尝试电锅和冷水法，使用分开使用新旧蛋比照看看～ 07/06 05:19
39F：→ bccon: 谢谢 拨蛋真的超厌世啦！ 07/06 05:19
40F：→ bccon: 还有问题想请教 1如果用电锅是要用再用锅子装那些蛋？ 还是 07/06 05:22
41F：→ bccon: 铺卫生纸在底部的方式？ 2 用冷水煮是不是就不能用冷藏蛋 07/06 05:22
42F：→ bccon: 了因为温度也会影响？ 07/06 05:22
43F：推 Ectel: 一样有戳洞 新鲜蛋难剥很多阿 07/06 11:07
44F：→ hsiao28: 电锅煮蛋可以参考琳达公主的糖心蛋食谱 07/06 12:38
45F：推 mocamoca: 用电锅蒸，蒸完後头尾敲一敲有裂缝再泡冰水，每天都这 07/06 18:51
46F：→ mocamoca: 样煮蛋给我1.5y女儿自己拨自己吃，拨的很漂亮 07/06 18:51
47F：→ zona1983: 新鲜蛋难剥没错喔！我家有养鸡，但是每次要卤蛋还是会买 07/06 20:11
48F：→ zona1983: 市面上的鸡蛋因为这样剥出来才漂亮，自家的土鸡蛋很难 07/06 20:11
49F：→ zona1983: 剥 07/06 20:11
50F：推 bananaIce: 新鲜鸡蛋因为蛋壳水分含量较高真的很难剥，在气室位置 07/06 23:07
51F：→ bananaIce: 戳洞会好一点，想剥得漂亮至少要放冰箱外面一周 07/06 23:07
52F：推 wenshin216: 觉得是技术问题的人是不是都没有买过新鲜的蛋...... 07/07 17:34
53F：推 JodyChing: 新鲜蛋真的比较难剥唷~~ 07/09 15:56
54F：推 CJhang: 前面觉得技术有问题的 都没有认真在买菜.挑菜.煮菜.注意保 07/10 02:50
55F：→ CJhang: 存期限吗…? 我以为煮蛋难剥是新手下厨就会注意到的 还会 07/10 02:50
56F：→ CJhang: 自己试多解法 想不到惨的是有人以为只是技巧问题=...= 07/10 02:50
57F：推 teacat2815: 新鲜的蛋真的比较难剥壳啊，煮熟後马上冲冷水有用 07/10 12:30
58F：→ sunlman: 新鲜蛋就是超难剥 什麽方法都没用只能放久点不要用新鲜的 07/10 16:23