作者diverse101 (diverse101)
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標題[問題] 煸過的香菇仍有菇腥味
時間Tue Jul 2 16:53:25 2019
不知道為什麼，我吃過外面賣的油飯的乾香菇絲
吃起來都沒有菇腥味。
而我自己從以前到現在，入手的每一包乾香菇，
泡水濕潤後切絲，用小火煸炒至焦香味
煮好後吃起來仍有菇腥味
(如果泡完水的乾香菇沒有煸炒，煮湯後吃起來甚至連香菇香都大打折扣
，只有滿滿的菇腥味)
到底為什麼會這樣?
是我煸炒的程度還不夠嗎
我記得吃過的那個油飯香菇絲，看起來的確是炒得蠻焦的。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.164.27 (臺灣)
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※ 編輯: diverse101 (36.234.164.27 臺灣), 07/02/2019 16:54:41
1F：→ isud40401: 煸完嗆點米酒就很香了！ 07/02 18:17
2F：推 Epimenides: 泡水要泡透 下鍋前要擠乾 不能用小火 07/02 18:57
原來如此...
※ 編輯: diverse101 (36.234.164.27 臺灣), 07/02/2019 19:04:15
3F：→ diverse101: 謝謝你 07/02 19:04
4F：推 taiwancola: 孤星位是什麼味@@ 07/02 19:07
5F：→ diverse101: google上有人說生味 07/02 19:24
6F：推 vvindcat: 我會加點油跟鹽炒，然後直接當零嘴吃... 07/02 21:39
7F：推 legofun0914: 油飯那個香菇有用醬油炒過，醬香味壓過去了 07/02 23:18
8F：推 alex1156: 可以去買散裝的比較看看，就不用每次都買整包然後不知道 07/02 23:34
9F：→ alex1156: 怎麼處理（雖然散裝的品質好像都比較差 07/02 23:34
10F：推 oceanlovesky: 火大一點炒才比較能去掉腥味喔 07/03 00:40
謝謝
※ 編輯: diverse101 (36.234.164.27 臺灣), 07/03/2019 03:11:53
11F：推 Kukuxumusu: 泡水後盡量擠乾水分然後乾炒 放薑片跟醬油 然後泡的水 07/03 04:32
12F：→ Kukuxumusu: 等炒的香才倒回去（或分開拿去煮飯 07/03 04:32
13F：推 sundayhi: 我覺得菜市場賣的散裝比較新鮮耶。 07/03 06:17
14F：→ ab784533: 再泡久一點（你泡多久？）然後水要擠乾 07/03 08:38
15F：→ diverse101: 我確定有泡軟，感謝樓上各樓的意見。 07/03 14:04
16F：推 lhsieh: 所以是有天份嗎？ 07/03 15:07
17F：推 fifybl: 要完全沒腥味的話泡的時候加些酒 拋開後要擰超乾 乾煸 到 07/03 15:42
18F：→ fifybl: 香味出來就不會有任何菇腥味了 07/03 15:42
19F：→ fifybl: 煮雞湯大香菇這樣泡也不會有腥味了 07/03 15:42
20F：推 GaNH3: 有水分會讓菇腥味跑出來~要擠乾 07/03 19:56
21F：推 evilangel666: 要很多油，香菇要油 07/07 19:53