作者diverse101 (diverse101)
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标题[问题] 煸过的香菇仍有菇腥味
时间Tue Jul 2 16:53:25 2019
不知道为什麽，我吃过外面卖的油饭的乾香菇丝
吃起来都没有菇腥味。
而我自己从以前到现在，入手的每一包乾香菇，
泡水湿润後切丝，用小火煸炒至焦香味
煮好後吃起来仍有菇腥味
(如果泡完水的乾香菇没有煸炒，煮汤後吃起来甚至连香菇香都大打折扣
，只有满满的菇腥味)
到底为什麽会这样?
是我煸炒的程度还不够吗
我记得吃过的那个油饭香菇丝，看起来的确是炒得蛮焦的。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.234.164.27 (台湾)
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※ 编辑: diverse101 (36.234.164.27 台湾), 07/02/2019 16:54:41
1F：→ isud40401: 煸完呛点米酒就很香了！ 07/02 18:17
2F：推 Epimenides: 泡水要泡透 下锅前要挤乾 不能用小火 07/02 18:57
原来如此...
※ 编辑: diverse101 (36.234.164.27 台湾), 07/02/2019 19:04:15
3F：→ diverse101: 谢谢你 07/02 19:04
4F：推 taiwancola: 孤星位是什麽味@@ 07/02 19:07
5F：→ diverse101: google上有人说生味 07/02 19:24
6F：推 vvindcat: 我会加点油跟盐炒，然後直接当零嘴吃... 07/02 21:39
7F：推 legofun0914: 油饭那个香菇有用酱油炒过，酱香味压过去了 07/02 23:18
8F：推 alex1156: 可以去买散装的比较看看，就不用每次都买整包然後不知道 07/02 23:34
9F：→ alex1156: 怎麽处理（虽然散装的品质好像都比较差 07/02 23:34
10F：推 oceanlovesky: 火大一点炒才比较能去掉腥味喔 07/03 00:40
谢谢
※ 编辑: diverse101 (36.234.164.27 台湾), 07/03/2019 03:11:53
11F：推 Kukuxumusu: 泡水後尽量挤乾水分然後乾炒 放姜片跟酱油 然後泡的水 07/03 04:32
12F：→ Kukuxumusu: 等炒的香才倒回去（或分开拿去煮饭 07/03 04:32
13F：推 sundayhi: 我觉得菜市场卖的散装比较新鲜耶。 07/03 06:17
14F：→ ab784533: 再泡久一点（你泡多久？）然後水要挤乾 07/03 08:38
15F：→ diverse101: 我确定有泡软，感谢楼上各楼的意见。 07/03 14:04
16F：推 lhsieh: 所以是有天份吗？ 07/03 15:07
17F：推 fifybl: 要完全没腥味的话泡的时候加些酒 抛开後要拧超乾 乾煸 到 07/03 15:42
18F：→ fifybl: 香味出来就不会有任何菇腥味了 07/03 15:42
19F：→ fifybl: 煮鸡汤大香菇这样泡也不会有腥味了 07/03 15:42
20F：推 GaNH3: 有水分会让菇腥味跑出来~要挤乾 07/03 19:56
21F：推 evilangel666: 要很多油，香菇要油 07/07 19:53