作者shine008102 (王小麵)
看板cookclub
標題[食譜] 麻婆豆腐，我家的重口味下飯菜
時間Mon Jul 1 12:33:32 2019
有成品照跟簡易的步驟照網誌：
https://reurl.cc/gAoe4
這是我老公最拿手的菜之一，他的重點就是真的麻味夠重，外面自助餐、餐廳很多要迎合
大眾的口味，大部分都只剩香跟辣，麻偏少。
以前做這道菜的時候用的都是板豆腐，而且板豆腐還要稍微燙過才比較能定型。
有次在港式餐廳吃麻婆豆腐，那間餐廳是使用雞蛋豆腐，發現這樣更好吃，從此後我們家
的麻婆豆腐就改成雞蛋豆腐了！
以下食材2~3人份
材料：
1. 1盒合你意的雞蛋豆腐，切丁
2. 1根辣椒，切末
3. 2顆蒜頭，切末
4. 1根蔥，切末
5. 牛絞肉300g(牛絞肉不好買的話可以用豬絞肉，但香氣會比較不足就是)
6. 花椒粒適量壓碎(或是現成的花椒粉)
7. 辣豆拌醬2茶匙
8. 太白粉水適量
9. 糖1茶匙
做法：
1. 先將牛絞肉下鍋炒熟
2. 炒熟後，加入辣椒末、蒜末、花椒拌炒
3. 再加入辣豆拌醬炒香
4. 加入適量的水、糖1茶匙，熬個5分鐘
5. 加入已切丁雞蛋豆腐，熬約5分鐘
6. 上面的步驟都完成後，加太白粉水勾芡
7. 起鍋後加入蔥花，完成
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如果使用板豆腐，需先燙過成型
花椒依個人喜好加入多寡，我們家愛麻味所以下比較重
按我家廚師說，正統麻婆豆腐是加牛絞肉，但不吃牛，可換成豬絞肉
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1F：推 zoovvy: 看起來超下飯 下次可以做給家人吃！ 07/01 22:47
2F：推 alex1156: 辣豆瓣醬可以換成一半的火鍋底料 更香 07/02 01:59
3F：推 bsrest: 看起來超好吃。 謝謝分享^_^ 07/02 03:07
4F：推 coco28215: 看起來超美味的！想知道豆瓣醬的牌子，謝謝您 07/04 01:01
5F：→ shine008102: 家裡常備的是岡山哈哈，但廚師先生說只要岡山出產的 07/04 22:43
6F：→ shine008102: 都不錯 07/04 22:43
7F：推 iammatrix: 可以網拍買 郫縣豆瓣 還有大紅袍花椒 07/09 16:53