作者shine008102 (王小面)
看板cookclub
标题[食谱] 麻婆豆腐，我家的重口味下饭菜
时间Mon Jul 1 12:33:32 2019
有成品照跟简易的步骤照网志：
https://reurl.cc/gAoe4
这是我老公最拿手的菜之一，他的重点就是真的麻味够重，外面自助餐、餐厅很多要迎合
大众的口味，大部分都只剩香跟辣，麻偏少。
以前做这道菜的时候用的都是板豆腐，而且板豆腐还要稍微烫过才比较能定型。
有次在港式餐厅吃麻婆豆腐，那间餐厅是使用鸡蛋豆腐，发现这样更好吃，从此後我们家
的麻婆豆腐就改成鸡蛋豆腐了！
以下食材2~3人份
材料：
1. 1盒合你意的鸡蛋豆腐，切丁
2. 1根辣椒，切末
3. 2颗蒜头，切末
4. 1根葱，切末
5. 牛绞肉300g(牛绞肉不好买的话可以用猪绞肉，但香气会比较不足就是)
6. 花椒粒适量压碎(或是现成的花椒粉)
7. 辣豆拌酱2茶匙
8. 太白粉水适量
9. 糖1茶匙
做法：
1. 先将牛绞肉下锅炒熟
2. 炒熟後，加入辣椒末、蒜末、花椒拌炒
3. 再加入辣豆拌酱炒香
4. 加入适量的水、糖1茶匙，熬个5分钟
5. 加入已切丁鸡蛋豆腐，熬约5分钟
6. 上面的步骤都完成後，加太白粉水勾芡
7. 起锅後加入葱花，完成
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如果使用板豆腐，需先烫过成型
花椒依个人喜好加入多寡，我们家爱麻味所以下比较重
按我家厨师说，正统麻婆豆腐是加牛绞肉，但不吃牛，可换成猪绞肉
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1F：推 zoovvy: 看起来超下饭 下次可以做给家人吃！ 07/01 22:47
2F：推 alex1156: 辣豆瓣酱可以换成一半的火锅底料 更香 07/02 01:59
3F：推 bsrest: 看起来超好吃。 谢谢分享^_^ 07/02 03:07
4F：推 coco28215: 看起来超美味的！想知道豆瓣酱的牌子，谢谢您 07/04 01:01
5F：→ shine008102: 家里常备的是冈山哈哈，但厨师先生说只要冈山出产的 07/04 22:43
6F：→ shine008102: 都不错 07/04 22:43
7F：推 iammatrix: 可以网拍买 郫县豆瓣 还有大红袍花椒 07/09 16:53