作者Georgeliu (開始混日子)
看板cookclub
標題Re: [問題] 煎肉片一直出水，煎不恰
時間Tue Jun 25 10:18:21 2019
※ 引述《eurofenac (jiecheng)》之銘言：
: https://i.imgur.com/FjivZOh.jpg
: 肉片有前一晚拿出來退冰，有時是前一晚醃，有時是早上才醃~要煎之前有用紙巾稍微吸
: 一下~
: 我喜歡肉片乾乾(恰恰)，有點咖啡色花紋(不是焦，是醬油顏色)，但大多是邊煎邊出水，
: 然後
: 旁邊會有白色泡泡那樣(忘記是蛋白質還是什麼)
: 有人分享用鑄鐵鍋不會出水，可是我不想再買鍋子了。想知道在原本器具下該怎麼改善現
: 在的狀況
: 謝謝
改善方法很簡單，油多一點火大一點就好。
先說常見的「不沾鍋不能空燒」這件事，
所謂的空燒基本上指的是那種傳統炒菜鍋放到火爐上開大火燒到冒煙的狀況，
想看範例的話可以去水管找王剛或類似做中菜為主的影片，
影片中「把鍋燒熱」的這個動作就是上面的空燒。
而不沾鍋如果使用上面這個空燒手法，會將表面的塗層給燒融燒壞，
因此才會有不沾鍋不能空燒的說法。
但是不能空燒不代表不能用大火，
只要你鍋中有足夠的食材、油或水，
不沾鍋照樣可以開大火。
所以回到你的問題，依你的照片來看，
想要把肉煎到恰恰你要多放一點油(至少多一大匙左右)，
然後肉熟了之後別馬上起鍋，多煎個1~2分鐘應該就能弄出微焦的表面。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.128.111 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1561429104.A.C6C.html
1F：推 Epimenides: 不沾鍋「不能」用大火 google就有答案 別再誤導大眾 06/26 03:02
2F：推 a8312116: 會有這種誤傳也是因為近來的不沾鍋常常自己標注不要用大 06/26 05:16
3F：→ a8312116: 火,我買過好幾口了。 06/26 05:16
4F：→ shamanlin: 那叫做防呆標語，不標的話會有一些奇奇怪怪的人把鍋子 06/26 11:06
5F：→ shamanlin: 用瓦斯爐開最大，放在上面空燒個幾十分鐘燒到變形 06/26 11:06
6F：→ shamanlin: 然後怪廠商沒有標示不能用大火 06/26 11:07
7F：→ shamanlin: 其實燒到300那塗層也不會壞，但很多人總以為自己煮菜 06/26 11:08
8F：→ shamanlin: 隨便都能弄到三四百度之類的，之前還有個號稱煮泡麵都 06/26 11:08
9F：→ shamanlin: 能弄到200度的 06/26 11:08
10F：推 Epimenides: 我有點好奇，300度? [來源請求] 06/26 17:42
11F：推 fifybl: 曾經有一個很新的特福 沒用大火大概中偏大火久一點 一次 06/26 18:51
12F：→ fifybl: 就變成好沾鍋了... 06/26 18:51
13F：→ fifybl: 沒有到空燒裡面有油和煎餃 06/26 18:51
14F：→ fifybl: 新的陶瓷不沾塗層才比較耐高溫吧 06/26 18:51
15F：→ shamanlin: 不沾鍋塗層260度是安全使用溫度，實際上熔點是327度 06/27 01:06
16F：→ shamanlin: 燒到300度就是會變得比260度軟一點，但這本身是惰性物 06/27 01:07
17F：→ shamanlin: 質並沒有所謂的燒壞。 要真正開始破壞也是熔點之上了 06/27 01:07
18F：推 Epimenides: ...... 我還是相信google 06/28 18:58
19F：→ shamanlin: 你怎麼會產生你google到的就是正確的錯覺 06/30 18:56
20F：→ shamanlin: 譬如味精有毒致癌這也是能google到一大堆呢 06/30 18:56
21F：→ shamanlin: 網路看看不懂篩選不如不看 06/30 18:56
22F：推 SheenaRingo0: 阿你一下叫人提供來源 一下一直講你的相信google 07/01 01:32
23F：→ SheenaRingo0: 你為什麼不貼一下你google到的資訊出來給大家參 07/01 01:32
24F：→ SheenaRingo0: 考？ 07/01 01:32
25F：推 balius: Google不缺資訊，但不代表搜尋到的都是正確的資訊... 07/04 12:45