作者Georgeliu (开始混日子)
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标题Re: [问题] 煎肉片一直出水，煎不恰
时间Tue Jun 25 10:18:21 2019
※ 引述《eurofenac (jiecheng)》之铭言：
: https://i.imgur.com/FjivZOh.jpg
: 肉片有前一晚拿出来退冰，有时是前一晚腌，有时是早上才腌~要煎之前有用纸巾稍微吸
: 一下~
: 我喜欢肉片乾乾(恰恰)，有点咖啡色花纹(不是焦，是酱油颜色)，但大多是边煎边出水，
: 然後
: 旁边会有白色泡泡那样(忘记是蛋白质还是什麽)
: 有人分享用铸铁锅不会出水，可是我不想再买锅子了。想知道在原本器具下该怎麽改善现
: 在的状况
: 谢谢
改善方法很简单，油多一点火大一点就好。
先说常见的「不沾锅不能空烧」这件事，
所谓的空烧基本上指的是那种传统炒菜锅放到火炉上开大火烧到冒烟的状况，
想看范例的话可以去水管找王刚或类似做中菜为主的影片，
影片中「把锅烧热」的这个动作就是上面的空烧。
而不沾锅如果使用上面这个空烧手法，会将表面的涂层给烧融烧坏，
因此才会有不沾锅不能空烧的说法。
但是不能空烧不代表不能用大火，
只要你锅中有足够的食材、油或水，
不沾锅照样可以开大火。
所以回到你的问题，依你的照片来看，
想要把肉煎到恰恰你要多放一点油(至少多一大匙左右)，
然後肉熟了之後别马上起锅，多煎个1~2分钟应该就能弄出微焦的表面。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.76.128.111 (台湾)
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1F：推 Epimenides: 不沾锅「不能」用大火 google就有答案 别再误导大众 06/26 03:02
2F：推 a8312116: 会有这种误传也是因为近来的不沾锅常常自己标注不要用大 06/26 05:16
3F：→ a8312116: 火,我买过好几口了。 06/26 05:16
4F：→ shamanlin: 那叫做防呆标语，不标的话会有一些奇奇怪怪的人把锅子 06/26 11:06
5F：→ shamanlin: 用瓦斯炉开最大，放在上面空烧个几十分钟烧到变形 06/26 11:06
6F：→ shamanlin: 然後怪厂商没有标示不能用大火 06/26 11:07
7F：→ shamanlin: 其实烧到300那涂层也不会坏，但很多人总以为自己煮菜 06/26 11:08
8F：→ shamanlin: 随便都能弄到三四百度之类的，之前还有个号称煮泡面都 06/26 11:08
9F：→ shamanlin: 能弄到200度的 06/26 11:08
10F：推 Epimenides: 我有点好奇，300度? [来源请求] 06/26 17:42
11F：推 fifybl: 曾经有一个很新的特福 没用大火大概中偏大火久一点 一次 06/26 18:51
12F：→ fifybl: 就变成好沾锅了... 06/26 18:51
13F：→ fifybl: 没有到空烧里面有油和煎饺 06/26 18:51
14F：→ fifybl: 新的陶瓷不沾涂层才比较耐高温吧 06/26 18:51
15F：→ shamanlin: 不沾锅涂层260度是安全使用温度，实际上熔点是327度 06/27 01:06
16F：→ shamanlin: 烧到300度就是会变得比260度软一点，但这本身是惰性物 06/27 01:07
17F：→ shamanlin: 质并没有所谓的烧坏。 要真正开始破坏也是熔点之上了 06/27 01:07
18F：推 Epimenides: ...... 我还是相信google 06/28 18:58
19F：→ shamanlin: 你怎麽会产生你google到的就是正确的错觉 06/30 18:56
20F：→ shamanlin: 譬如味精有毒致癌这也是能google到一大堆呢 06/30 18:56
21F：→ shamanlin: 网路看看不懂筛选不如不看 06/30 18:56
22F：推 SheenaRingo0: 阿你一下叫人提供来源 一下一直讲你的相信google 07/01 01:32
23F：→ SheenaRingo0: 你为什麽不贴一下你google到的资讯出来给大家参 07/01 01:32
24F：→ SheenaRingo0: 考？ 07/01 01:32
25F：推 balius: Google不缺资讯，但不代表搜寻到的都是正确的资讯... 07/04 12:45