作者asd56445 (小白Z)
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標題[問題] 用不鏽鋼煎蛋不焦焦的
時間Sun Jun 23 20:30:29 2019
前幾個月剛買一個wmf的不鏽鋼平底鍋
但用不鏽鋼炒出嫩嫩的蛋
用來炒飯好困難
因為要不沾所以要加熱到高溫
然後我下蛋又不能馬上炒蛋，會沾鍋
都會煎到焦焦的
所以我想請教大家
我的流程是:
1.先大火熱空鍋
2.測試加水是否能結成一顆大水珠
3.轉小火
3.加油滑鍋，熱到油紋產生
4.下蛋~
5.然後蛋就有點焦焦脆脆了
還來不及炒蛋，就自動變煎蛋了QQQQQQ
這樣的蛋蛋去炒飯好不習慣阿~
我熱鍋完成，油一放下去不久就產生油耗味了
(住套房煮飯，很怕油煙味阿~~~~
我用的是高士達的玄米油
玄米油因該蠻耐高溫的阿QQ
有人可以幫幫我嗎?
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1F：→ OrzOGC: 先把蛋打在碗內攪一攪如何? 06/23 20:41
2F：推 somefatguy: 通常這樣，是不是油太少 06/23 21:12
油給很足,滑鍋很夠,也可能是鍋子熱容量太高,溫度降下來沒這麼快
3F：推 du1207: 不銹鋼鍋不熱會沾，油煙無解。我是油鍋下蛋以後拌幾下，就 06/23 21:29
4F：→ du1207: 會把要熟不熟的蛋先盛起來放旁邊，接著炒飯+下其他材料， 06/23 21:29
5F：→ du1207: 然後再把蛋倒進去炒一炒這樣，蛋就會比較嫩。 06/23 21:29
對 上面要熟不熟的 ，可是下面要已經焦焦的，我的鍋子才不會沾鍋，翻的起來
6F：推 finachang: 是不沾不鏽鋼平底鍋嗎？ 店員跟我說不用熱油就有不沾 06/23 21:30
不是是一般般的不銹鋼鍋
7F：→ finachang: 效果了 06/23 21:30
8F：推 Chloe68: 試試看在步驟3之後，熄火稍微降溫再繼續步驟4，讓餘溫把 06/23 21:45
9F：→ Chloe68: 蛋炒到要的熟度先起鍋備用。 06/23 21:45
10F：推 borin: 我覺得把蛋打散比較不會黏 06/23 22:07
下次試試
11F：→ isud40401: 不鏽鋼鍋也是把油燒至冒煙才不會黏鍋， 06/23 22:27
12F：→ isud40401: 通常第一顆問題較大，繼續煎就沒這困擾 06/23 22:27
13F：→ jjer: 那麼高溫的不鏽鋼鍋也超難洗，炒還是交給鐵鍋吧 06/24 01:47
不會難洗喔：））
※ 編輯: asd56445 (49.216.212.90 臺灣), 06/24/2019 08:18:24
※ 編輯: asd56445 (49.216.212.90 臺灣), 06/24/2019 08:18:39
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※ 編輯: asd56445 (49.216.212.90 臺灣), 06/24/2019 08:24:02
14F：推 xiaoxiao: 水加油試試，水完全乾掉前起鍋 06/24 09:12
15F：→ amoroe13: 你的蛋量很少嗎？ 06/24 10:57
16F：推 maomao0727: 油夠多 不用鍋子那麼熱也能炒出嫩嫩的蛋喔 06/25 07:47
17F：→ sdiaa: 有水珠測試過就不用等油紋了... 06/26 08:07
18F：→ sdiaa: 水珠跟油紋 是二選一 不用兩個都有 06/26 08:08
19F：推 guemao: 文火熱鍋就好，用武火熱鍋當然一下鍋荷包蛋就恰恰了。我 06/26 08:51
20F：→ guemao: 都是用湯匙盛適量食用油倒入鍋中=>潤鍋=>下蛋=>拿鍋蓋防 06/26 08:51
21F：→ guemao: 身。不鏽鋼鍋缺點：笨重、熱鍋費勁兒！！ 06/26 08:51
22F：→ sdiaa: 天天用的話不要洗或只用清水+刷子洗掉渣渣 這樣隔天不用熱 06/26 10:30
23F：→ sdiaa: 鍋還是維持不沾狀態 06/26 10:31
24F：推 gn01922658: 油溫太高 下油之後燒太久 09/16 10:21
25F：→ gn01922658: 不是要煎的話 下油之後直接下蛋也沒差 09/16 10:21