作者asd56445 (小白Z)
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标题[问题] 用不锈钢煎蛋不焦焦的
时间Sun Jun 23 20:30:29 2019
前几个月刚买一个wmf的不锈钢平底锅
但用不锈钢炒出嫩嫩的蛋
用来炒饭好困难
因为要不沾所以要加热到高温
然後我下蛋又不能马上炒蛋，会沾锅
都会煎到焦焦的
所以我想请教大家
我的流程是:
1.先大火热空锅
2.测试加水是否能结成一颗大水珠
3.转小火
3.加油滑锅，热到油纹产生
4.下蛋~
5.然後蛋就有点焦焦脆脆了
还来不及炒蛋，就自动变煎蛋了QQQQQQ
这样的蛋蛋去炒饭好不习惯阿~
我热锅完成，油一放下去不久就产生油耗味了
(住套房煮饭，很怕油烟味阿~~~~
我用的是高士达的玄米油
玄米油因该蛮耐高温的阿QQ
有人可以帮帮我吗?
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1F：→ OrzOGC: 先把蛋打在碗内搅一搅如何? 06/23 20:41
2F：推 somefatguy: 通常这样，是不是油太少 06/23 21:12
油给很足,滑锅很够,也可能是锅子热容量太高,温度降下来没这麽快
3F：推 du1207: 不锈钢锅不热会沾，油烟无解。我是油锅下蛋以後拌几下，就 06/23 21:29
4F：→ du1207: 会把要熟不熟的蛋先盛起来放旁边，接着炒饭+下其他材料， 06/23 21:29
5F：→ du1207: 然後再把蛋倒进去炒一炒这样，蛋就会比较嫩。 06/23 21:29
对 上面要熟不熟的 ，可是下面要已经焦焦的，我的锅子才不会沾锅，翻的起来
6F：推 finachang: 是不沾不锈钢平底锅吗？ 店员跟我说不用热油就有不沾 06/23 21:30
不是是一般般的不锈钢锅
7F：→ finachang: 效果了 06/23 21:30
8F：推 Chloe68: 试试看在步骤3之後，熄火稍微降温再继续步骤4，让余温把 06/23 21:45
9F：→ Chloe68: 蛋炒到要的熟度先起锅备用。 06/23 21:45
10F：推 borin: 我觉得把蛋打散比较不会黏 06/23 22:07
下次试试
11F：→ isud40401: 不锈钢锅也是把油烧至冒烟才不会黏锅， 06/23 22:27
12F：→ isud40401: 通常第一颗问题较大，继续煎就没这困扰 06/23 22:27
13F：→ jjer: 那麽高温的不锈钢锅也超难洗，炒还是交给铁锅吧 06/24 01:47
不会难洗喔：））
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14F：推 xiaoxiao: 水加油试试，水完全乾掉前起锅 06/24 09:12
15F：→ amoroe13: 你的蛋量很少吗？ 06/24 10:57
16F：推 maomao0727: 油够多 不用锅子那麽热也能炒出嫩嫩的蛋喔 06/25 07:47
17F：→ sdiaa: 有水珠测试过就不用等油纹了... 06/26 08:07
18F：→ sdiaa: 水珠跟油纹 是二选一 不用两个都有 06/26 08:08
19F：推 guemao: 文火热锅就好，用武火热锅当然一下锅荷包蛋就恰恰了。我 06/26 08:51
20F：→ guemao: 都是用汤匙盛适量食用油倒入锅中=>润锅=>下蛋=>拿锅盖防 06/26 08:51
21F：→ guemao: 身。不锈钢锅缺点：笨重、热锅费劲儿！！ 06/26 08:51
22F：→ sdiaa: 天天用的话不要洗或只用清水+刷子洗掉渣渣 这样隔天不用热 06/26 10:30
23F：→ sdiaa: 锅还是维持不沾状态 06/26 10:31
24F：推 gn01922658: 油温太高 下油之後烧太久 09/16 10:21
25F：→ gn01922658: 不是要煎的话 下油之後直接下蛋也没差 09/16 10:21