作者leondemon (狗狗)
看板cookclub
標題[問題] 海南雞做完不夠嫩
時間Fri Jun 21 10:32:23 2019
我按照了詹姆士的海南雞飯示範自己做了一次
https://www.youtube.com/watch?v=mGtxRTsyZ2E
但是雞肉做完之後非常的緊，並不像外面吃的那樣軟嫩 (已經放冰箱一個晚上)
想知道自己是不是哪了有問題？
我的步驟如下：
1. 肉骨川燙: 冷藏雞腿6隻，去骨；肉跟骨頭分別浸泡熱水 30 秒去腥；
雞肉撈出後放入大盆中，沒有擦乾 (盆中帶水，但有稍微倒掉多餘水)
2. 熬雞高湯: 燒熱水、放入川燙後的雞骨、蔥3隻、薑5片，熬30分鐘，撈掉浮末
3. 煮雞腿肉: 將雞腿放入雞高湯，轉文火煮10分鐘 (湯並沒有滾)，然後再熄火泡10分鐘
泡完後雞湯加入鹽巴調味
4. 冷卻放冰箱: 將雞肉取出放入保鮮盒，同時倒入雞湯浸沒，蓋上密封蓋後，
泡自來水沖涼 (大概10分鐘到室溫)，然後放入冰箱放一晚
雞湯有變成像愛玉狀的凝膠，但是雞肉非常緊實而不軟嫩，且味道很淡
是不是哪裡處理有問題呢？該怎麼做讓雞肉非常軟嫩？
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※ 編輯: leondemon (123.113.251.213 中國), 06/21/2019 10:46:14
1F：推 momicats: 你買的雞肉是肉雞還是土雞?另外覺得煮的時間好像太長了 06/21 11:14
我不確定是哪種雞，從外觀上能夠分辨嗎？我猜應該是肉雞
而且應該是冷凍雞腿 (已經退冰，放在冰櫃中)，雖然肉不硬，但也不像現宰的那麼軟
2F：→ momicats: ，要肉嫩是關火泡熟，不會直火煮到熟 06/21 11:14
所以是在沸騰的情況下，放下去然後關火悶 25 分鐘？
※ 編輯: leondemon (123.113.251.213 中國), 06/21/2019 11:28:35
3F：→ moniya: 是的，關火放肉用泡的，不能見火 06/21 11:36
4F：→ supa64: 煮到滾之後要關火浸泡.用餘熱加熱.泡到湯冷 06/21 13:58
5F：→ ChungLi5566: 水不用滾 似滾非滾約80~90度就可以了 06/21 22:24
6F：→ ChungLi5566: 第3步應該直接泡著就可以了不用再開火 06/21 22:29