作者leondemon (狗狗)
看板cookclub
标题[问题] 海南鸡做完不够嫩
时间Fri Jun 21 10:32:23 2019
我按照了詹姆士的海南鸡饭示范自己做了一次
https://www.youtube.com/watch?v=mGtxRTsyZ2E
但是鸡肉做完之後非常的紧，并不像外面吃的那样软嫩 (已经放冰箱一个晚上)
想知道自己是不是哪了有问题？
我的步骤如下：
1. 肉骨川烫: 冷藏鸡腿6只，去骨；肉跟骨头分别浸泡热水 30 秒去腥；
鸡肉捞出後放入大盆中，没有擦乾 (盆中带水，但有稍微倒掉多余水)
2. 熬鸡高汤: 烧热水、放入川烫後的鸡骨、葱3只、姜5片，熬30分钟，捞掉浮末
3. 煮鸡腿肉: 将鸡腿放入鸡高汤，转文火煮10分钟 (汤并没有滚)，然後再熄火泡10分钟
泡完後鸡汤加入盐巴调味
4. 冷却放冰箱: 将鸡肉取出放入保鲜盒，同时倒入鸡汤浸没，盖上密封盖後，
泡自来水冲凉 (大概10分钟到室温)，然後放入冰箱放一晚
鸡汤有变成像爱玉状的凝胶，但是鸡肉非常紧实而不软嫩，且味道很淡
是不是哪里处理有问题呢？该怎麽做让鸡肉非常软嫩？
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※ 编辑: leondemon (123.113.251.213 中国), 06/21/2019 10:46:14
1F：推 momicats: 你买的鸡肉是肉鸡还是土鸡?另外觉得煮的时间好像太长了 06/21 11:14
我不确定是哪种鸡，从外观上能够分辨吗？我猜应该是肉鸡
而且应该是冷冻鸡腿 (已经退冰，放在冰柜中)，虽然肉不硬，但也不像现宰的那麽软
2F：→ momicats: ，要肉嫩是关火泡熟，不会直火煮到熟 06/21 11:14
所以是在沸腾的情况下，放下去然後关火闷 25 分钟？
※ 编辑: leondemon (123.113.251.213 中国), 06/21/2019 11:28:35
3F：→ moniya: 是的，关火放肉用泡的，不能见火 06/21 11:36
4F：→ supa64: 煮到滚之後要关火浸泡.用余热加热.泡到汤冷 06/21 13:58
5F：→ ChungLi5566: 水不用滚 似滚非滚约80~90度就可以了 06/21 22:24
6F：→ ChungLi5566: 第3步应该直接泡着就可以了不用再开火 06/21 22:29