舒肥是低溫烹調 目的是讓食物內外熟度保持一致 可是糖心蛋是外面熟裡面半熟 所以用舒肥機做糖心蛋有點跟功能背道而馳 舒肥能做出來的會是溫泉蛋 我自己做糖心蛋的方法是用電鍋啦（快煮爐也行） 放個蒸架 在上面立蛋（尖頭朝下） 加上150ml左右的水蒸7～8分鐘後（電鍋跟是否為冷藏蛋都有影響，要自己測） 馬上拿出來泡冷水、剝殼 擦乾放入醃料冷藏一晚就好囉 ※ 引述《wen1015 (ChaCha的姐姐)》之銘言： : http://wen1015.pixnet.net/blog/post/46260159 : 拿到了ANOVA之後 超想要用科學一些的方式來煮糖心蛋 : 然後 爬文爬半天 + Google + 來cook版上取經 : 發現 大家都是煮沸後丟下去六七分鐘 或是電鍋加水 好簡單好easy : 但...這兩個方法 我常失敗... O_____Q..... (果然廚房跟我很無緣) : 因為沒辦法接受蛋白沒熟 所以ANOVA這種溫度時間精準的3C物品就很適合我啊!! : 滷汁的部分 這個版上已經有了 我就只分享煮蛋的部分唷: : ====================成果公開================== : (1) 61克的蛋 一開始 水還在室溫時就丟進鍋裡去 87度時拿起來 : =>已經全熟 蛋白蛋黃皆熟透 失敗 (我妹直接把蛋撥爛) : (2) 57克的蛋 目標溫度87度丟進去 8分鐘後拿起來 : =>蛋黃半凝固偏軟 蛋白很軟半凝固 失敗 (我們蛋殼撥不下來 放棄) : (3) 54克的蛋 目標溫度87度丟進去 10分鐘後拿起來 : =>蛋黃半凝固 蛋白只有最內側一點點的部分未凝固 成功! : =============================================== : 純粹分享時間給 "跟我一樣 水煮+電鍋 老是失敗的人" 謝謝 m(_ _)m ----- Sent from JPTT on my Sony G3226. --

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