舒肥是低温烹调 目的是让食物内外熟度保持一致 可是糖心蛋是外面熟里面半熟 所以用舒肥机做糖心蛋有点跟功能背道而驰 舒肥能做出来的会是温泉蛋 我自己做糖心蛋的方法是用电锅啦（快煮炉也行） 放个蒸架 在上面立蛋（尖头朝下） 加上150ml左右的水蒸7～8分钟後（电锅跟是否为冷藏蛋都有影响，要自己测） 马上拿出来泡冷水、剥壳 擦乾放入腌料冷藏一晚就好罗 ※ 引述《wen1015 (ChaCha的姐姐)》之铭言： : http://wen1015.pixnet.net/blog/post/46260159 : 拿到了ANOVA之後 超想要用科学一些的方式来煮糖心蛋 : 然後 爬文爬半天 + Google + 来cook版上取经 : 发现 大家都是煮沸後丢下去六七分钟 或是电锅加水 好简单好easy : 但...这两个方法 我常失败... O_____Q..... (果然厨房跟我很无缘) : 因为没办法接受蛋白没熟 所以ANOVA这种温度时间精准的3C物品就很适合我啊!! : 卤汁的部分 这个版上已经有了 我就只分享煮蛋的部分唷: : ====================成果公开================== : (1) 61克的蛋 一开始 水还在室温时就丢进锅里去 87度时拿起来 : =>已经全熟 蛋白蛋黄皆熟透 失败 (我妹直接把蛋拨烂) : (2) 57克的蛋 目标温度87度丢进去 8分钟後拿起来 : =>蛋黄半凝固偏软 蛋白很软半凝固 失败 (我们蛋壳拨不下来 放弃) : (3) 54克的蛋 目标温度87度丢进去 10分钟後拿起来 : =>蛋黄半凝固 蛋白只有最内侧一点点的部分未凝固 成功! : =============================================== : 纯粹分享时间给 "跟我一样 水煮+电锅 老是失败的人" 谢谢 m(_ _)m ----- Sent from JPTT on my Sony G3226. --

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