作者faterr (faterr)
看板cookclub
標題[問題] 豆腐可以久煮嗎?
時間Sun Jun 16 16:58:25 2019
我是常用電鍋煮東西,
但很怕豆腐跟瘦肉一樣,久煮會變硬,
變很難消化,看到很多料理也都半杯一杯水的煮.
所以請問豆腐可以久煮嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.105.236.218 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1560675507.A.6D0.html
1F：推 WHLSFF: 可以的 06/16 17:08
2F：推 b94703083: 可以，但是豆腐不需要久煮，如果是滷豆腐要入味是用泡 06/16 17:15
3F：→ b94703083: 的 06/16 17:15
4F：→ shamanlin: 肉之所以變硬是因為肌肉纖維受熱變質跟收縮，高溫煮太 06/16 17:49
5F：→ shamanlin: 久，水分擠出又收縮定型才會變硬，又乾又老 06/16 17:50
6F：→ shamanlin: 但豆腐沒這問題可以儘管煮 06/16 17:50
7F：推 a1121210: 可以 06/16 18:28
8F：→ faterr: 了解,感謝大家的回答.. 06/16 18:40
9F：推 amy4834202: 豆腐煮越久越好吃~ 06/16 19:51
10F：推 jellicolin: 看你喜歡的口感囉，煮久會膨脹吸湯，但內裡原本的漿汁 06/16 20:57
11F：→ jellicolin: 會流失就不是那麼水嫩甜美（變成湯的味道） 06/16 20:58
12F：→ shamanlin: 簡稱入味.... 06/16 21:07