作者pammpamm (pammpamm)
看板cookclub
標題[問題] 煮火鍋會產生泡泡的食材...
時間Sun Jun 16 15:57:49 2019
家人喜歡吃火鍋，所以還蠻常煮火鍋
但常常會有雜質泡泡，每次都要將火力開到最大，把泡泡撈乾淨
我自己推測可能會產生泡泡的原因如下，請大家幫忙看是否正確
1.火鍋肉片
會推測肉片是因為煮肉片後才開始有泡泡
一開始以為是血水，但用滾燙的水先過一下肉片再丟到鍋子裡
火鍋還是有泡泡，請問如何避免呢？
2.蝦子
這個毫無爭議，都是煮蝦子後就會產生橘紅色的泡泡
請問是因為煮太久的關係嗎？
3.蛋
蛋白煮太久是不是也會產生泡泡呢？不過我們只吃全熟的蛋，所以好像無法避免？
4.冷凍魚片
有一次沒有煮肉片，煮了火鍋店買的食材（國宴魚）
魚片是白色的，但煮後竟然產生泡泡！家人是推測有血水，不過我有點懷疑.....
以上。請問大家有甚麼經驗分享呢？謝謝~~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.77.44 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1560671871.A.EAF.html
1F：→ loik5517: 我猜是蛋白質...(不負責任言論) 06/16 16:05
2F：推 momicats: 因為有蛋白質 06/16 16:08
3F：推 ctmt: 所有的動物性蛋白都很容易 泡泡也沒有很難吃吧？ 06/16 16:40
4F：推 isud40401: 「浮沫」就你家人說的血水，大多是礦物質和蛋白質的混 06/16 16:56
5F：→ isud40401: 合物 06/16 16:56
6F：推 a7671391: 就是有肉就一定要撈掉的東西 06/16 17:02
7F：→ lessonone: 蛋白質 06/16 17:11
8F：推 kingclys: 蛋白質跟澱粉，其中蛋白質最明顯 06/16 17:26
9F：→ kingclys: 清湯一下肉片就開始變濁了 06/16 17:26
10F：推 xulu0: 想避免泡泡，肉片、海鮮可另外川燙至半熟後再入火鍋煮，不 06/16 17:41
11F：→ xulu0: 然就只能一直撈泡泡了 06/16 17:41
12F：推 s31388957: 菇類也滿多的 06/16 17:55
13F：推 Paradox: 就肉啊 沒辦法避免的，就算先燙過也一樣 06/16 18:34
14F：推 greenfetish: 有蛋白質的東西都有泡泡啊 06/16 18:44
15F：推 monkeywife: 不覺得泡泡有一定要撈的必要，從來沒在撈的就吃光啦XD 06/16 19:01
16F：→ crazyqq: 你估狗 水島流 火鍋 06/16 20:36
17F：推 a890036: 容易溶水的蛋白質預熱凝固加上底下冒水蒸氣包住就是泡泡 06/16 20:40
18F：→ a890036: 阿 所以煮任何有蛋白質的東西照理來說都有一些 06/16 20:40
19F：推 dancelight: 你這每樣都會有泡泡唷 06/16 21:02
20F：推 moonline: 蛋白質與高溫的關係，你下次可以試試看不要把湯水煮到沸 06/16 22:38
21F：→ moonline: 騰就會發現浮沫少很多，但是這樣應該沒人敢吃XD||| 06/16 22:38
22F：→ Adven: 李嚴:小鬼 別怪我沒提醒你 06/16 23:35
23F：推 dianivy: 小火煮可以避免泡泡 06/17 20:23
24F：→ paulsama: 蛋白質 06/21 02:33
25F：→ MAGODAJAN: 水滾開就會有 06/25 15:57