作者pammpamm (pammpamm)
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标题[问题] 煮火锅会产生泡泡的食材...
时间Sun Jun 16 15:57:49 2019
家人喜欢吃火锅，所以还蛮常煮火锅
但常常会有杂质泡泡，每次都要将火力开到最大，把泡泡捞乾净
我自己推测可能会产生泡泡的原因如下，请大家帮忙看是否正确
1.火锅肉片
会推测肉片是因为煮肉片後才开始有泡泡
一开始以为是血水，但用滚烫的水先过一下肉片再丢到锅子里
火锅还是有泡泡，请问如何避免呢？
2.虾子
这个毫无争议，都是煮虾子後就会产生橘红色的泡泡
请问是因为煮太久的关系吗？
3.蛋
蛋白煮太久是不是也会产生泡泡呢？不过我们只吃全熟的蛋，所以好像无法避免？
4.冷冻鱼片
有一次没有煮肉片，煮了火锅店买的食材（国宴鱼）
鱼片是白色的，但煮後竟然产生泡泡！家人是推测有血水，不过我有点怀疑.....
以上。请问大家有甚麽经验分享呢？谢谢~~~
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1F：→ loik5517: 我猜是蛋白质...(不负责任言论) 06/16 16:05
2F：推 momicats: 因为有蛋白质 06/16 16:08
3F：推 ctmt: 所有的动物性蛋白都很容易 泡泡也没有很难吃吧？ 06/16 16:40
4F：推 isud40401: 「浮沫」就你家人说的血水，大多是矿物质和蛋白质的混 06/16 16:56
5F：→ isud40401: 合物 06/16 16:56
6F：推 a7671391: 就是有肉就一定要捞掉的东西 06/16 17:02
7F：→ lessonone: 蛋白质 06/16 17:11
8F：推 kingclys: 蛋白质跟淀粉，其中蛋白质最明显 06/16 17:26
9F：→ kingclys: 清汤一下肉片就开始变浊了 06/16 17:26
10F：推 xulu0: 想避免泡泡，肉片、海鲜可另外川烫至半熟後再入火锅煮，不 06/16 17:41
11F：→ xulu0: 然就只能一直捞泡泡了 06/16 17:41
12F：推 s31388957: 菇类也满多的 06/16 17:55
13F：推 Paradox: 就肉啊 没办法避免的，就算先烫过也一样 06/16 18:34
14F：推 greenfetish: 有蛋白质的东西都有泡泡啊 06/16 18:44
15F：推 monkeywife: 不觉得泡泡有一定要捞的必要，从来没在捞的就吃光啦XD 06/16 19:01
16F：→ crazyqq: 你估狗 水岛流 火锅 06/16 20:36
17F：推 a890036: 容易溶水的蛋白质预热凝固加上底下冒水蒸气包住就是泡泡 06/16 20:40
18F：→ a890036: 阿 所以煮任何有蛋白质的东西照理来说都有一些 06/16 20:40
19F：推 dancelight: 你这每样都会有泡泡唷 06/16 21:02
20F：推 moonline: 蛋白质与高温的关系，你下次可以试试看不要把汤水煮到沸 06/16 22:38
21F：→ moonline: 腾就会发现浮沫少很多，但是这样应该没人敢吃XD||| 06/16 22:38
22F：→ Adven: 李严:小鬼 别怪我没提醒你 06/16 23:35
23F：推 dianivy: 小火煮可以避免泡泡 06/17 20:23
24F：→ paulsama: 蛋白质 06/21 02:33
25F：→ MAGODAJAN: 水滚开就会有 06/25 15:57