一直以來都很想仿做京都的神級蛋包飯 因為前天燉了紅酒牛肉 想說搭配在一起應該相當奢華 決定來挑戰看看 材料：牛肋條500g 洋蔥1大顆 蒜頭3小顆 紅蘿蔔1條 雙色鴻禧菇75g&蘑菇75g （其實可以選一種就好，前者日式後者西式，但我很喜歡所以都加） 蛋2人份共6顆 番茄罐頭3顆 （用番茄泥罐頭也可以，大概100g） 紅酒200cc（新手推薦用Cabernet Sauvignon，超市買最便宜的就好） 義大利乾香料（一般超市就有賣哦） 日式醬油2大匙 蜂蜜2大匙 蠔油1大匙 黑胡椒少許 鹽少許 高筋麵粉適量 奶油適量 做法： 牛肋條跑活水5分鐘後瀝乾（水柱要很小） 洋蔥半顆順紋切絲 跟牛肋條、120g紅酒、義大利香料、少許鹽一起醃12小時以上 https://i.imgur.com/vhZO6rS.jpg ↑我用的香料量 https://i.imgur.com/VJr54DK.jpg （老公洋蔥切成逆紋了，這樣燉後容易散掉） 剩餘半顆洋蔥切丁 紅蘿蔔切一口大小的滾刀塊 蒜頭切片 https://i.imgur.com/KwVAjW4.jpg 番茄打成泥 把醃好的牛肋條撈出瀝乾紅酒（紅酒跟洋蔥要留著） 用紙巾吸乾水份切成比一口稍大的塊狀 https://i.imgur.com/h4PAfS5.jpg 沾薄薄一層高筋麵粉 熱鍋後加油 下牛肉中火煎到兩面微微焦香後取出 用鍋內剩餘油脂繼續下洋蔥丁炒 炒至半透明後下蒜片及鴻禧菇 轉中小火繼續炒到微黃微焦 下紅蘿蔔及醃料裡的洋蔥絲炒一分鐘 下牛肋條及蕃茄泥混合翻炒均勻 把醃料的紅酒跟剩餘紅酒倒進鍋子中火煮滾 再下開水到剛剛好淹過料（用牛骨高湯更好） 加一點鹽、黑胡椒、義大利香料 煮滾後轉小小火加蓋燉一小時 我是用琺瑯鑄鐵鍋，鍋蓋重水份不易揮發 一般不鏽鋼鍋記得注意湯汁會不會太乾要補水 燉一小後再來調味 加入醬油、蜂蜜、蠔油 可慢慢加入，調整到自己喜歡的味道 再開蓋煮到喜歡的濃稠度 https://i.imgur.com/QjLjiBP.jpg 照片是隔天拍的所以不是鑄鐵鍋 如果有用蘑菇的話 最後再把蘑菇跟奶油一起炒香再加進去煮一下就好 然後燉類料理煮好後丟冷藏一天再吃會更好吃哦 再來是蛋包的做法 老實說真的蠻難的 網路上有很多教學 除了京都大廚的影片 我主要是參考masa的做法 重點就是火要小、要用平底不沾鍋 下蛋後迅速攪拌 到蛋汁有一點點稠就要馬上開始弄成蛋包狀 成品： https://youtu.be/2iUV85-2kOM 劃破蛋包的瞬間真的太銷魂了>//////< 老公也超喜歡狂吃猛吃 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.190.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1560621039.A.757.html 謝謝～老公也說這道以後可不可以常煮XD 真的很香哦！ ※ 編輯: duoCindy (27.242.190.18 臺灣), 06/17/2019 16:56:11