一直以来都很想仿做京都的神级蛋包饭 因为前天炖了红酒牛肉 想说搭配在一起应该相当奢华 决定来挑战看看 材料：牛肋条500g 洋葱1大颗 蒜头3小颗 红萝卜1条 双色鸿禧菇75g&蘑菇75g （其实可以选一种就好，前者日式後者西式，但我很喜欢所以都加） 蛋2人份共6颗 番茄罐头3颗 （用番茄泥罐头也可以，大概100g） 红酒200cc（新手推荐用Cabernet Sauvignon，超市买最便宜的就好） 义大利乾香料（一般超市就有卖哦） 日式酱油2大匙 蜂蜜2大匙 蚝油1大匙 黑胡椒少许 盐少许 高筋面粉适量 奶油适量 做法： 牛肋条跑活水5分钟後沥乾（水柱要很小） 洋葱半颗顺纹切丝 跟牛肋条、120g红酒、义大利香料、少许盐一起腌12小时以上 https://i.imgur.com/vhZO6rS.jpg ↑我用的香料量 https://i.imgur.com/VJr54DK.jpg （老公洋葱切成逆纹了，这样炖後容易散掉） 剩余半颗洋葱切丁 红萝卜切一口大小的滚刀块 蒜头切片 https://i.imgur.com/KwVAjW4.jpg 番茄打成泥 把腌好的牛肋条捞出沥乾红酒（红酒跟洋葱要留着） 用纸巾吸乾水份切成比一口稍大的块状 https://i.imgur.com/h4PAfS5.jpg 沾薄薄一层高筋面粉 热锅後加油 下牛肉中火煎到两面微微焦香後取出 用锅内剩余油脂继续下洋葱丁炒 炒至半透明後下蒜片及鸿禧菇 转中小火继续炒到微黄微焦 下红萝卜及腌料里的洋葱丝炒一分钟 下牛肋条及蕃茄泥混合翻炒均匀 把腌料的红酒跟剩余红酒倒进锅子中火煮滚 再下开水到刚刚好淹过料（用牛骨高汤更好） 加一点盐、黑胡椒、义大利香料 煮滚後转小小火加盖炖一小时 我是用珐琅铸铁锅，锅盖重水份不易挥发 一般不锈钢锅记得注意汤汁会不会太乾要补水 炖一小後再来调味 加入酱油、蜂蜜、蚝油 可慢慢加入，调整到自己喜欢的味道 再开盖煮到喜欢的浓稠度 https://i.imgur.com/QjLjiBP.jpg 照片是隔天拍的所以不是铸铁锅 如果有用蘑菇的话 最後再把蘑菇跟奶油一起炒香再加进去煮一下就好 然後炖类料理煮好後丢冷藏一天再吃会更好吃哦 再来是蛋包的做法 老实说真的蛮难的 网路上有很多教学 除了京都大厨的影片 我主要是参考masa的做法 重点就是火要小、要用平底不沾锅 下蛋後迅速搅拌 到蛋汁有一点点稠就要马上开始弄成蛋包状 成品： https://youtu.be/2iUV85-2kOM 划破蛋包的瞬间真的太销魂了>//////< 老公也超喜欢狂吃猛吃 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.52.190.88 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1560621039.A.757.html 谢谢～老公也说这道以後可不可以常煮XD 真的很香哦！ ※ 编辑: duoCindy (27.242.190.18 台湾), 06/17/2019 16:56:11