作者ironmanstock (鋼鐵人史塔克)
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標題[問題] 不鏽鋼鍋怎樣炒肉片(有太白粉)不會黏鍋?
時間Wed Jun 12 20:27:21 2019
買了牛頭牌的不銹鋼鍋,過了一陣子還是不太會炒菜
只有煎魚跟炒青菜還比較不會沾鍋,如果肉片或肉絲是和過太白粉跟水的(這樣比較嫩)
放到鍋裡,特別容易焦掉,會黏鍋底,然後黏的部位越來越擴大面積,好可怕~~
我一般是冷鍋放油 加熱到看到波紋再放肉片,放下去後
感覺肉片放下時,原來鍋裡倒的油炒幾下就沒了,然後鍋就開始有些地方焦掉沾鍋,
難道是我油放太少嗎? 我覺得我已經倒了一些油了啊,不過我是有讓鍋子轉一轉
可能這樣消耗了一點油在鍋子周圍,
黏鍋應該是太白粉太熱焦掉了,請問炒肉片要怎樣才不會沾鍋?
聽說不鏽鋼鍋不用養鍋,都是焦掉就拿鋼絲刷用力刷掉,這樣會影響沾鍋嗎?
很想用不銹鋼鍋乾乾淨淨的炒個肉片而不會黏鍋,請問要怎樣炒好肉片呢?
真的很頭大!!
謝謝
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1F：→ kuk9527: 打水過的肉絲肉片再拌些油進去。 06/12 20:51
2F：推 sylvia25856: 抓太白粉本來就很容易沾鍋 你可以在下鍋前加一點油在 06/12 20:51
3F：→ sylvia25856: 肉片裡面抓一抓 會好一點 06/12 20:51
4F：推 roromsu: 先熱鍋，再放油然後過一下油熱了再夏料，比較不好黏 06/12 21:01
5F：→ roromsu: 不會黏 06/12 21:01
6F：→ shamanlin: 要很多很熱的油 06/12 21:36
7F：推 xulu0: 有粉應該要用炸的 06/12 22:33
8F：推 isud40401: 有醬油跟糖很難不沾 06/12 22:45
9F：→ Honoeye: 如果是肉炒菜，先把肉過滾水弄熟，炒完青菜再放肉 06/12 23:40
10F：推 loser1: 肉下鍋的同時鍋子要開始搖晃避免肉直接貼在鍋底。 06/13 00:25
11F：→ loser1: 所以平常記得記得練單手甩鍋(小當家之阿Q夜練篇) 06/13 00:25
12F：→ ironmanstock: 我的鍋好重喔~~~GG 06/13 08:30
13F：→ sdiaa: 太白粉少一點 加油拌一拌 下鍋不要馬上翻 稍微煎一下 06/13 09:05
14F：→ sdiaa: 等煎出一點點殼 再翻面煎一下 兩面都有點殼再炒散 06/13 09:18
15F：推 borneol: 換個不沾鍋或鐵炒鍋吧,不鏽鋼鍋留著煮煮湯 06/13 10:01
16F：推 winered: 我自從換了不鏽鋼炒鍋後明顯胖了....怕黏鍋都不自覺多放 06/13 13:31
17F：→ winered: 油..... 06/13 13:31
18F：→ ironmanstock: 真的,我一直加油 救命啊 06/13 15:47
19F：推 Ryan1387: 只有帶殼、帶骨和需要高溫的用不鏽鋼鍋 06/13 16:22
20F：→ Ryan1387: 其餘的都改用不沾鍋了 06/13 16:23
21F：→ sdiaa: 會沾是溫度 不是油多少 06/13 17:49
22F：→ mrschiu: 就是要一直加油...煎玉子燒的時候每次添加新的蛋液都要加 06/14 19:14
23F：→ mrschiu: 肉類也是同樣做法...不然就換不沾鍋... 06/14 19:15
24F：推 louisybr: 不鏽鋼鍋加熱到200度以上就不沾了，油多點， 06/14 23:27
25F：推 ab784533: 原PO加油（雙關 06/15 01:10
26F：推 lessonone: 高溫寬油~~~ 06/15 13:26
27F：推 peacesignv: 我看王剛有抓澱粉的最後會加點油下去抓 比較不會黏 06/19 10:22
28F：推 paulsama: 不鏽鋼鍋的用法，先熱到160以上，放油潤鍋後轉小火降溫 06/21 02:48
29F：→ paulsama: ，再開始料理，就不沾 06/21 02:48
30F：推 hooll111: 用不鏽鋼鍋是不是注定只能寬油了 06/22 14:40