作者jijuan ()
看板cookclub
標題[問題] 滷肉作法請益
時間Tue Jun 11 13:37:17 2019
肉是全聯買的胛心肉兩盒，約650克
我的作法如下
1.肉切塊後冷水下鍋，煮出肉末後把雜質撈出，接著撈出肉泡入冰水備用
2.熱油鍋放入冰糖（10克）炒至變色
3.放入肉，下醬油（4大匙）和料理米酒（2大匙）炒15分鐘讓肉上色
4.將肉放入電鍋，水蓋過肉，放入滷包，外鍋兩杯水
有幾個問題想請問
1.步驟3小火炒15分鐘是想要讓肉入味，可是感覺味道沒進去，我使用的醬油是金蘭無添加
原味醬油，這款醬油的味道本來就比較淡，請問是這個原因嗎？
2.將肉放入電鍋滷之後，這裡是否還要再放入調味料，鹽、醬油之類的？
3.外鍋兩杯水會太多嗎？
4.約650克的肉煮完後我秤了一下，結果大概只剩下 400克左右，縮水好像有點多，是因為
水分都沒了嗎？
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1F：推 fortrees: 可以先浸著入味隔天再吃 06/11 14:04
2F：推 darkelecy: 要吃的時候舀少許滷汁跟肉一起拌炒到收汁濃縮味道會比 06/11 14:26
3F：→ darkelecy: 較好 06/11 14:26
4F：→ darkelecy: 然後我滷肉放很少水 基本上都是米酒 06/11 14:27
5F：推 cksxxb: 我會先把煮過的肉下鍋炒乾變色後加醬油再收乾一次再去加米 06/11 14:29
6F：→ cksxxb: 酒冰糖 06/11 14:29
7F：推 beautyptt: 你不加醬油要加什麼 06/11 17:11
8F：推 siliconsand: 第一步水滾後再放肉燙一下就好了吧，煮太舊的話後面 06/11 17:26
9F：→ siliconsand: 炒的效果會很差 06/11 17:26
10F：推 laaa0912: 醬油太少,請問把煮過的肉冰鎮是為了? 06/11 17:41
11F：推 chi323: 我炒完肉之後會加水加滷包煮滾後才進電鍋，不然水沒滾過 06/11 19:39
12F：→ chi323: 只用電鍋感覺溫度不夠？ 06/11 19:39
13F：推 a2036: 沒有那麼簡單就能入味 要短時間就只能下重料 06/11 19:45
14F：推 candy234: 方法都正確，但不要放水放些些紹興。放水之後味道淡了。 06/12 09:02
15F：→ optimistdog: 肉滷一次後撈出來抹鹽，再煮一次燒開泡起來。但是夏 06/12 10:01
16F：→ optimistdog: 天很容易燜壞，所以夏天通常不做滷肉QQ 06/12 10:01
17F：→ optimistdog: 量少就直接紅燒加滷包了吧 06/12 10:01
18F：推 qooxxp: 同學，煮完隔天再吃才好吃喔 06/17 21:49