作者jijuan ()
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标题[问题] 卤肉作法请益
时间Tue Jun 11 13:37:17 2019
肉是全联买的胛心肉两盒，约650克
我的作法如下
1.肉切块後冷水下锅，煮出肉末後把杂质捞出，接着捞出肉泡入冰水备用
2.热油锅放入冰糖（10克）炒至变色
3.放入肉，下酱油（4大匙）和料理米酒（2大匙）炒15分钟让肉上色
4.将肉放入电锅，水盖过肉，放入卤包，外锅两杯水
有几个问题想请问
1.步骤3小火炒15分钟是想要让肉入味，可是感觉味道没进去，我使用的酱油是金兰无添加
原味酱油，这款酱油的味道本来就比较淡，请问是这个原因吗？
2.将肉放入电锅卤之後，这里是否还要再放入调味料，盐、酱油之类的？
3.外锅两杯水会太多吗？
4.约650克的肉煮完後我秤了一下，结果大概只剩下 400克左右，缩水好像有点多，是因为
水分都没了吗？
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1F：推 fortrees: 可以先浸着入味隔天再吃 06/11 14:04
2F：推 darkelecy: 要吃的时候舀少许卤汁跟肉一起拌炒到收汁浓缩味道会比 06/11 14:26
3F：→ darkelecy: 较好 06/11 14:26
4F：→ darkelecy: 然後我卤肉放很少水 基本上都是米酒 06/11 14:27
5F：推 cksxxb: 我会先把煮过的肉下锅炒乾变色後加酱油再收乾一次再去加米 06/11 14:29
6F：→ cksxxb: 酒冰糖 06/11 14:29
7F：推 beautyptt: 你不加酱油要加什麽 06/11 17:11
8F：推 siliconsand: 第一步水滚後再放肉烫一下就好了吧，煮太旧的话後面 06/11 17:26
9F：→ siliconsand: 炒的效果会很差 06/11 17:26
10F：推 laaa0912: 酱油太少,请问把煮过的肉冰镇是为了? 06/11 17:41
11F：推 chi323: 我炒完肉之後会加水加卤包煮滚後才进电锅，不然水没滚过 06/11 19:39
12F：→ chi323: 只用电锅感觉温度不够？ 06/11 19:39
13F：推 a2036: 没有那麽简单就能入味 要短时间就只能下重料 06/11 19:45
14F：推 candy234: 方法都正确，但不要放水放些些绍兴。放水之後味道淡了。 06/12 09:02
15F：→ optimistdog: 肉卤一次後捞出来抹盐，再煮一次烧开泡起来。但是夏 06/12 10:01
16F：→ optimistdog: 天很容易焖坏，所以夏天通常不做卤肉QQ 06/12 10:01
17F：→ optimistdog: 量少就直接红烧加卤包了吧 06/12 10:01
18F：推 qooxxp: 同学，煮完隔天再吃才好吃喔 06/17 21:49