作者genic (路過的小細菌)
看板cookclub
標題[問題] 白斬雞或鹽水雞的湯重複煮
時間Tue Jun 11 07:43:19 2019
因為人移居國外,雞肉是最容易取得的食材
自己煮雞肉因為少量,不像市場大量煮雞。
感覺我煮的雞肉的鮮味大多跑到湯中。
而大量煮,雞肉冰著放久不鮮,食材還是新鮮好吃。
想問的是,異想天開,可以用或是有人用一鍋鹹水湯重複加熱煮雞嗎?
舉例來說,今天悶煮幾隻雞腿,明天再悶煮幾隻,要吃才煮。這樣幾天後就成了一鍋高湯
。
幾天後燙出來的雞應該風味就很夠?可以這樣做嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.111.253 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1560210201.A.521.html
1F:→ moniya: 就是老滷的概念,但每次煮記得要加熱到滾湯頭才不會壞 06/11 09:22
2F:推 Perdonare: 但這樣鈉含量太高吧? 06/11 12:40
3F:推 ruj9vul3: 要補水或鹽調味 06/11 19:01