網誌多圖版本：https://bit.ly/2K9zi7Q 不知道為什麼隨著年紀越長，對傳統食物越有一份執著與好奇，小時候吃怕 了、厭煩的東西，現在都漸漸的讓我充滿鬥志想挑戰。近幾年壓抑不了對於 節慶食物的嚮往，市面上販售的種類口味開始變得時髦又健康，我卻一直想 試著重現長輩們的傳統味道。身在北部家庭，從小吃的就是標準北部粽。記 得阿嬤會將糯米浸泡一夜後再與滷汁翻炒至米心半熟。三層肉蝦米香菇菜脯 分別炒香後，再細細處理栗子、蚵乾，最後放入大灶裡用柴火炊蒸。 但這次想包粽子的衝動太臨時，沒時間泡糯米以及細細備料，查了食譜，若 使用現成糯米粉的話，做粿粽大概只需要一天的時間。想起小時候弟弟的保 母是一個嫻熟各式料理的客家媽媽(逢年過節參加農會、婦女會等活動，做 各式園遊會料理，壽司、熱狗那些小孩們愛翻了的東西)，端午節前也會送 上好幾顆她自己做的粿粽。彈牙透滑，麻糬般的粿皮，包著切丁香菇、豆乾 等醬香內餡，自製紅蔥頭的香氣完全不是外頭現成物能比擬的。 實作網路食譜後，真的重現出記憶中的粿粽味道。雖然端午節已經過了，但 若對於喜愛麻糬、粿類口感的人來說，帶著清新粽葉香氣的粿粽真的相當適 合在家試試。粿粽整體風味清爽，稍稍偏甜，端午前後冰箱一片粽海中就靠 它殺出重圍，為各家肉粽做口感的緩衝與風味轉換。 材料(可以包出30顆粿粽) 鹹餡料： 菜脯 120g 豆干 300g 紅蔥頭 100g 豬油/植物油 80g 蝦米 50g 豬絞肉 250g 乾香菇50g 香菇水100ml 調料： 醬油 30ml 米酒 20ml 五香粉 1/2茶匙 白胡椒粉 2茶匙 鹽 1茶匙 糖 2茶匙 粿皮： 糯米粉900g 在來米粉200g 水1000ml 糖100g(建議用白色細砂糖或是特級砂糖) 作法： 1.若是乾燥粽葉需浸泡冷水靜置一夜，或是熱水一小時後用手洗淨，用家事 布/紙巾細細擦去粽葉上泥沙後剪去粽葉頭尾瀝乾。 2.乾香菇、蝦米洗淨後熱水泡開後留下香菇水，泡發的香菇、豆干、菜脯切 丁，中小火加點油將豆干翻炒至表面略略金黃盛起，乾鍋煸炒菜脯末直至鹹 香味飄出，同樣盛起。 3.鍋中倒入80g豬油/植物油，將切成薄片紅蔥頭炸到金黃時加入瀝乾泡發的 蝦米一同炒香、留下鍋中的油後取出。 4.鍋內倒入豬絞肉、香菇丁炒勻，依序加入米酒、醬油、五香粉、胡椒粉、 鹽、糖翻炒。 5.加入香菇水100ml後持續拌炒至收乾湯汁，盛起放涼備用。 6.將糯米粉、在來米粉混合均勻後加入水揉捏成糰，取出約200g的麵糰入滾 水中煮至浮起。 7.將煮熟麵糰(粿母)放回麵糰中，加入100g白糖一同揉勻，以60g為單位將 粿糰揉成小球備用。(為防止表面乾裂可一邊在備用粿糰上加蓋) 8.將粿糰捏為邊邊薄中間厚的粿皮後包入約30-32g的餡料，收口滾圓後沾滿 沙拉油放入以兩片粽葉折起的凹槽內，順著角度留出邊角，讓粿糰在蒸煮時 能膨脹撐出粽子的形狀，繫上活結(請不要包得太緊以防粽子蒸煮時漲裂)。 9.準備蒸鍋/蒸籠，水滾後放下粿粽，中火蒸30分鐘，待放涼後食用。 為了初一十五茹素，端午節總是沒粽子吃，平常嗜甜食的媽媽，我另外準備 了30顆豆沙粿粽，粿皮同上，有半數我額外取出加了抹茶粉。餡料則使用 youtuber小高姐的豆沙作法。小高姐的食譜份量做起來很足，我還剩了不少 豆沙餡，因此這裡會提供我自己的壓力鍋簡化食譜(有調整糖量)，更詳細的 內容，文章末端會再附上食譜出處連結。 材料 紅豆250g 水750g 油 6g 糖 70g 麥芽糖/蜂蜜 40g 鹽 0.5g 1. 紅豆洗淨，將紅豆與水放入鍋中，以中小火高壓煮35分鐘後關火自然 洩壓。 2. 趁熱將紅豆倒出瀝乾，取出2/3用食物處理器打成滑順泥狀。 3. 炒鍋內加入油6g、瀝乾後的紅豆粒及泥狀紅豆，小火翻炒約15-30分 鐘，直至豆沙大致成形。 4. 加入糖拌炒，此時豆沙返軟，多炒2-3分鐘即可。再加入麥芽糖，增 加後續豆沙使用的黏著性。 5. 最後加入鹽調味，細細炒勻即完成。 包豆沙餡的粽子時可先將豆沙分別秤重(一顆粿粽使用30g的豆沙)、滾圓備 用，這樣操作時整個流程會較順暢且雙手不會滿是豆餡，粿皮表面也不會沾 附(請忽略粽子上的貓毛)，讓你第一次包粽就上手。 粿粽食譜參考：楊桃美食網 豆沙食譜參考：小高姐 -- 食記、食譜、影劇、廢文 facebook粉絲專頁：一隻壞透的樹懶 https://www.facebook.com/spoiledsloth --

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