作者cityliao (史蒂芬慶)
看板cookclub
標題Re: [問題] 有關威靈頓牛排冷藏保存時間?(續問)
時間Sat Jun 8 14:49:08 2019
請教一下 最近試做威靈頓牛排
整體食譜看起來不會很複雜
但是處理完以後的效果跟影片顯示不一樣
像是牛排烤完靜置後
切起來的酥皮牛排影片上顯示的都蠻乾爽的
我做起來的就是下面整個底部都是濕潤的
連帶的整個酥皮看起來都是快要肉皮分離的感覺
我以為是磨菇沒有炒乾 可是都炒到鍋子有點焦了
結果也是差不多 請問有甚麼需要注意的地方
我沒有做到嗎?
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1F:推 lcy227: 先準備一個烤盤放進烤箱預熱,等到要烤時墊張烤紙烤 這樣06/08 15:10
2F:→ lcy227: 底部就不會濕軟了!(上課學到的tips)06/08 15:10
3F:推 lcy227: 可以的話選用較厚的烤盤蓄熱度才高06/08 15:16
所以請問底部濕潤是正常的嗎?
※ 編輯: cityliao (1.161.153.187 臺灣), 06/08/2019 21:42:28
4F:推 lcy227: 正常是乾燥的喔,試試我的方法就不會濕潤了06/08 22:50
5F:→ lcy227: 我以前自己做也都是潮濕的,直到現在上課知道要用這個方法06/08 23:02
謝謝回答
※ 編輯: cityliao (114.136.239.223 臺灣), 06/09/2019 19:51:04
6F:推 kevin9709241: 看傑米在水管上會先放烤盤煎一煎再丟去烤 07/06 17:20