作者CheDior (切迪奧)
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標題[問題] 炒飯冒很多泡泡
時間Fri Jun 7 12:32:47 2019
昨天炒蝦仁炒飯的時候冒了很多泡泡
我誤以為是水份沒乾就一直炒
沒想到盛盤的時候發現泡泡消失
然後飯變得超乾超硬
之前都沒有發生過這樣的事情
稍微說一下之前的做法
之前都是倒油後蛋白先下
然後馬上加入蛋黃拌白飯
但因為一直覺得蛋白先下會太焦
所以後來改成先下蛋黃拌白飯
除此之外，我看了詹姆士的影片
說一開始可以用那些油去煸蔥煉蔥油
所以我夾起蔥之後才下蛋黃飯
此時就開始瘋狂冒泡，有點炸飯的感覺
炒了兩分鐘後加入蛋白，泡泡更多了
直到後來加入XO醬、蝦仁、蔥
泡泡似乎有稍微的減少
最後因為誤判炒太久
以至於飯已經完全被炒乾
而且一盛盤之後泡泡馬上褪去
請問有沒有類似經驗的知道是甚麼原因嗎？
1.油太多
2.飯先下的緣故
3.油煸過蔥之後內含水份
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1F：推 fortrees: 蛋黃碰到高溫 06/07 12:40
2F：→ fortrees: 下蛋黃的時候鍋子溫度太高了吧 06/07 12:41
3F：推 isud40401: 炒出蛋油就對了！這樣才會有外面賣的炒飯香 06/07 13:20
4F：推 t11223342002: 油放太多，變成炸炒飯了 06/07 15:46
5F：→ a1121210: 感覺油太多 06/07 15:55
6F：推 forwhatZ: 你加到洗衣粉了XD 06/07 16:11
7F：→ shamanlin: 搞不好你鍋子沒洗乾淨 06/07 17:00
8F：推 s242322: 洗衣粉XDD下次少放點 06/07 17:04
9F：推 ineda: 沙拉油加成沙拉脫 06/07 19:51
10F：→ snake329: 油溫度太高了？ 06/07 22:48
11F：推 a890036: 炸什麼飯啦油的量可以潤鍋就好了啦XDDD 06/08 00:27
12F：推 lessonone: 蛋炸飯的概念XD 06/08 09:04
13F：推 ab784533: 蛋黃碰到高溫油的關係 06/08 11:49
14F：→ ab784533: 你可以先下蛋白，蛋白炒熟之後盛起備用，再下蛋黃飯，炒 06/08 11:50
15F：→ ab784533: 散再把蛋白倒回去 06/08 11:50
16F：推 SatsukiAo: 炸飯感覺好好吃 06/08 20:39
17F：→ cs1984: 油量太多,變成炸炒飯,滿常碰到的! 06/08 21:21