作者CheDior (切迪奥)
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标题[问题] 炒饭冒很多泡泡
时间Fri Jun 7 12:32:47 2019
昨天炒虾仁炒饭的时候冒了很多泡泡
我误以为是水份没乾就一直炒
没想到盛盘的时候发现泡泡消失
然後饭变得超乾超硬
之前都没有发生过这样的事情
稍微说一下之前的做法
之前都是倒油後蛋白先下
然後马上加入蛋黄拌白饭
但因为一直觉得蛋白先下会太焦
所以後来改成先下蛋黄拌白饭
除此之外，我看了詹姆士的影片
说一开始可以用那些油去煸葱炼葱油
所以我夹起葱之後才下蛋黄饭
此时就开始疯狂冒泡，有点炸饭的感觉
炒了两分钟後加入蛋白，泡泡更多了
直到後来加入XO酱、虾仁、葱
泡泡似乎有稍微的减少
最後因为误判炒太久
以至於饭已经完全被炒乾
而且一盛盘之後泡泡马上褪去
请问有没有类似经验的知道是甚麽原因吗？
1.油太多
2.饭先下的缘故
3.油煸过葱之後内含水份
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1F：推 fortrees: 蛋黄碰到高温 06/07 12:40
2F：→ fortrees: 下蛋黄的时候锅子温度太高了吧 06/07 12:41
3F：推 isud40401: 炒出蛋油就对了！这样才会有外面卖的炒饭香 06/07 13:20
4F：推 t11223342002: 油放太多，变成炸炒饭了 06/07 15:46
5F：→ a1121210: 感觉油太多 06/07 15:55
6F：推 forwhatZ: 你加到洗衣粉了XD 06/07 16:11
7F：→ shamanlin: 搞不好你锅子没洗乾净 06/07 17:00
8F：推 s242322: 洗衣粉XDD下次少放点 06/07 17:04
9F：推 ineda: 沙拉油加成沙拉脱 06/07 19:51
10F：→ snake329: 油温度太高了？ 06/07 22:48
11F：推 a890036: 炸什麽饭啦油的量可以润锅就好了啦XDDD 06/08 00:27
12F：推 lessonone: 蛋炸饭的概念XD 06/08 09:04
13F：推 ab784533: 蛋黄碰到高温油的关系 06/08 11:49
14F：→ ab784533: 你可以先下蛋白，蛋白炒熟之後盛起备用，再下蛋黄饭，炒 06/08 11:50
15F：→ ab784533: 散再把蛋白倒回去 06/08 11:50
16F：推 SatsukiAo: 炸饭感觉好好吃 06/08 20:39
17F：→ cs1984: 油量太多,变成炸炒饭,满常碰到的! 06/08 21:21