作者transtty (笑笑一傾城)
看板cookclub
標題焦香豆漿一直失敗
時間Wed Jun 5 19:02:42 2019
不知道大家有沒有吃過，不少古早味豆漿或豆花都有股焦味(煙燻味?)，想請問要怎摸做呢？
1. 把豆子炒焦再煮 -失敗
2. 把豆子磨成粉，炒焦再煮 -失敗
3. 把豆子磨粉再煮，整個都厚厚一層鍋巴，但一點也沒有燒焦味? -失敗
拜託各位大大
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1F：推 t11223342002: 你要先做出豆漿才行 06/05 19:29
2F：推 ya4ice: 可以參考蔡季芳老師的做法，先在鍋子抹豆漿燒到焦再倒入豆 06/05 20:01
3F：→ ya4ice: 漿煮滾煮熟。她FB有直播可以看~ 06/05 20:01
http://i.imgur.com/rU9P4qJ.jpg
請問是這部嗎?
http://i.imgur.com/S0jewYP.jpg
4F：推 pollyptt: 我覺得有焦味好難喝 06/05 20:13
5F：推 Kukuxumusu: 古早味焦味那是因為煮豆漿的鍋底燒焦by 我祖父是製作 06/05 23:02
請問有什麼tips嗎?
http://i.imgur.com/R5Qq9Iw.jpg
昨天煮到豆漿都要乾了 還是沒有焦味QQ
6F：→ Kukuxumusu: 並叫賣豆腐的小販 06/05 23:02
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※ 編輯: transtty (27.242.190.85 臺灣), 06/05/2019 23:06:40
7F：→ Kukuxumusu: 沒有你想像的那麼複雜 什麼先炒過或磨粉 就是一般的黃 06/05 23:06
8F：→ Kukuxumusu: 豆 泡水磨漿煮滾後濾渣（才會比較多漿）焦味單純是以 06/05 23:06
9F：→ Kukuxumusu: 前控制火候不容易才會這樣的 現在的不是這樣煮了啦 06/05 23:06
請問現在是怎摸煮才有焦味呢? (我都懷疑是不是外面的豆花店有加色素香料的 才有那種味道)
※ 編輯: transtty (27.242.190.85 臺灣), 06/05/2019 23:09:23
※ 編輯: transtty (27.242.190.85 臺灣), 06/05/2019 23:11:49
10F：→ Kukuxumusu: 你那個不夠燒焦 可以燒到黑掉再煮啊 可是可能會微苦喔 06/05 23:21
11F：推 somefatguy: 改做香焦豆漿 06/05 23:23
噗噗噗 香蕉的扣打要給香蕉牛奶XD
12F：推 ya4ice: 是吧，直播中有製作過程，剛好前陣子看過XD 06/06 02:00
好唷 我現在在想是不是豆子的緣故~
13F：推 kihsya: 我媽轉小火跑去看電視，偶爾就有焦香了... 06/06 02:57
哈哈哈有點振奮人心!
※ 編輯: transtty (27.242.62.186 臺灣), 06/06/2019 09:30:15
※ 編輯: transtty (27.242.62.186 臺灣), 06/06/2019 09:31:12
※ 編輯: transtty (27.242.62.186 臺灣), 06/06/2019 09:31:35
14F：→ tepes0013: 煮超大鍋，沉底+火候沒控制好就會 06/06 15:22
15F：→ jior: 其實就只是豆漿煮到燒焦了而已 06/06 15:31
16F：推 Kukuxumusu: 我經驗是帶著渣煮會比較容易焦 就小火少攪拌一點就很 06/06 16:22
17F：→ Kukuxumusu: 容易焦了 影片那種先預焦鍋底是很聰明的辦法 以前祖父 06/06 16:22
18F：→ Kukuxumusu: 賣東西是不會想這樣做啦（大部分客人都不愛有焦味的豆 06/06 16:22
19F：→ Kukuxumusu: 製品 少部分老顧客喜歡而已呀） 06/06 16:22
20F：→ Adven: 不愛焦味豆漿 06/07 09:27
21F：推 ping1272: 以前待的飲料店有自己煮豆漿，客人說很好喝焦香味的那 06/07 11:21
22F：→ ping1272: 天真的都只是煮焦了....底部微焦應該就是你要的那個味 06/07 11:21
23F：→ ping1272: 道 06/07 11:21
24F：推 gjlayo: 煮到冒泡，讓泡把爐火滅了，焦香味的豆漿就完成了 06/07 18:19
25F：推 craymond: 有自己煮過，通常一次都煮5公升。你的豆渣要用袋子包好 06/07 20:10
26F：→ craymond: 用清水充分洗出豆汁豆漿味道才夠，至於焦香，中火煮到滾 06/07 20:10
27F：→ craymond: 再轉小火半小時，鍋底一定會有焦啦 XD 06/07 20:10
28F：推 Tchieh: 不要磨粉，黃豆泡水後加水打汁，不要濾渣去煮就很容易焦底 06/10 19:07
29F：→ Tchieh: 我先生以前都說那是用柴火燒的香氣，我說那真的只是燒焦 06/10 19:07
30F：→ Tchieh: 所以我就煮給他看，證明他的懷舊古早真的只是忙不過來而已 06/10 19:08