作者transtty (笑笑一倾城)
看板cookclub
标题焦香豆浆一直失败
时间Wed Jun 5 19:02:42 2019
不知道大家有没有吃过，不少古早味豆浆或豆花都有股焦味(烟燻味?)，想请问要怎摸做呢？
1. 把豆子炒焦再煮 -失败
2. 把豆子磨成粉，炒焦再煮 -失败
3. 把豆子磨粉再煮，整个都厚厚一层锅巴，但一点也没有烧焦味? -失败
拜托各位大大
-----
Sent from JPTT on my Samsung SM-N9208.
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.242.190.85 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1559732564.A.FF8.html
1F：推 t11223342002: 你要先做出豆浆才行 06/05 19:29
2F：推 ya4ice: 可以参考蔡季芳老师的做法，先在锅子抹豆浆烧到焦再倒入豆 06/05 20:01
3F：→ ya4ice: 浆煮滚煮熟。她FB有直播可以看~ 06/05 20:01
http://i.imgur.com/rU9P4qJ.jpg
请问是这部吗?
http://i.imgur.com/S0jewYP.jpg
4F：推 pollyptt: 我觉得有焦味好难喝 06/05 20:13
5F：推 Kukuxumusu: 古早味焦味那是因为煮豆浆的锅底烧焦by 我祖父是制作 06/05 23:02
请问有什麽tips吗?
http://i.imgur.com/R5Qq9Iw.jpg
昨天煮到豆浆都要乾了 还是没有焦味QQ
6F：→ Kukuxumusu: 并叫卖豆腐的小贩 06/05 23:02
※ 编辑: transtty (27.242.190.85 台湾), 06/05/2019 23:05:49
※ 编辑: transtty (27.242.190.85 台湾), 06/05/2019 23:06:21
※ 编辑: transtty (27.242.190.85 台湾), 06/05/2019 23:06:40
7F：→ Kukuxumusu: 没有你想像的那麽复杂 什麽先炒过或磨粉 就是一般的黄 06/05 23:06
8F：→ Kukuxumusu: 豆 泡水磨浆煮滚後滤渣（才会比较多浆）焦味单纯是以 06/05 23:06
9F：→ Kukuxumusu: 前控制火候不容易才会这样的 现在的不是这样煮了啦 06/05 23:06
请问现在是怎摸煮才有焦味呢? (我都怀疑是不是外面的豆花店有加色素香料的 才有那种味道)
※ 编辑: transtty (27.242.190.85 台湾), 06/05/2019 23:09:23
※ 编辑: transtty (27.242.190.85 台湾), 06/05/2019 23:11:49
10F：→ Kukuxumusu: 你那个不够烧焦 可以烧到黑掉再煮啊 可是可能会微苦喔 06/05 23:21
11F：推 somefatguy: 改做香焦豆浆 06/05 23:23
噗噗噗 香蕉的扣打要给香蕉牛奶XD
12F：推 ya4ice: 是吧，直播中有制作过程，刚好前阵子看过XD 06/06 02:00
好唷 我现在在想是不是豆子的缘故~
13F：推 kihsya: 我妈转小火跑去看电视，偶尔就有焦香了... 06/06 02:57
哈哈哈有点振奋人心!
※ 编辑: transtty (27.242.62.186 台湾), 06/06/2019 09:30:15
※ 编辑: transtty (27.242.62.186 台湾), 06/06/2019 09:31:12
※ 编辑: transtty (27.242.62.186 台湾), 06/06/2019 09:31:35
14F：→ tepes0013: 煮超大锅，沉底+火候没控制好就会 06/06 15:22
15F：→ jior: 其实就只是豆浆煮到烧焦了而已 06/06 15:31
16F：推 Kukuxumusu: 我经验是带着渣煮会比较容易焦 就小火少搅拌一点就很 06/06 16:22
17F：→ Kukuxumusu: 容易焦了 影片那种先预焦锅底是很聪明的办法 以前祖父 06/06 16:22
18F：→ Kukuxumusu: 卖东西是不会想这样做啦（大部分客人都不爱有焦味的豆 06/06 16:22
19F：→ Kukuxumusu: 制品 少部分老顾客喜欢而已呀） 06/06 16:22
20F：→ Adven: 不爱焦味豆浆 06/07 09:27
21F：推 ping1272: 以前待的饮料店有自己煮豆浆，客人说很好喝焦香味的那 06/07 11:21
22F：→ ping1272: 天真的都只是煮焦了....底部微焦应该就是你要的那个味 06/07 11:21
23F：→ ping1272: 道 06/07 11:21
24F：推 gjlayo: 煮到冒泡，让泡把炉火灭了，焦香味的豆浆就完成了 06/07 18:19
25F：推 craymond: 有自己煮过，通常一次都煮5公升。你的豆渣要用袋子包好 06/07 20:10
26F：→ craymond: 用清水充分洗出豆汁豆浆味道才够，至於焦香，中火煮到滚 06/07 20:10
27F：→ craymond: 再转小火半小时，锅底一定会有焦啦 XD 06/07 20:10
28F：推 Tchieh: 不要磨粉，黄豆泡水後加水打汁，不要滤渣去煮就很容易焦底 06/10 19:07
29F：→ Tchieh: 我先生以前都说那是用柴火烧的香气，我说那真的只是烧焦 06/10 19:07
30F：→ Tchieh: 所以我就煮给他看，证明他的怀旧古早真的只是忙不过来而已 06/10 19:08