作者egyptengland (Eva)
看板cookclub
標題鹽麴小黃瓜雞丁
時間Wed Jun 5 12:08:51 2019
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鹽麴真的很萬用，而且軟嫩肉質效果非常好呢，拿來稍微醃一下雞丁，
雞肉口感馬上就會變得非常軟嫩，哈哈。
小黃瓜可以補水排毒低熱量，營養價值高，台灣一年四季皆盛產，價格又親切，
和雞丁拌炒，當作減肥食譜或家常菜都很適合呢 ： ）
食材
1.雞胸肉------------------->300g
2.小黃瓜------------------->2條
3.辣椒--------------------->2根
4.大蒜--------------------->3瓣
醃料
1.鹽麴-------------------->1大匙
2.醬油-------------------->1大匙
調味料
1.鹽巴-------------------->1/2茶匙
2.白胡椒粉---------------->隨喜
步驟
1.雞胸肉切易入口大小，拌入醃料後置於冰箱冷藏一夜，或靜置至少30分鐘。
2.小黃瓜切滾刀塊，辣椒切段，大蒜切末。
3.熱鍋後倒入1匙油，蒜末下鍋炒香後，小心抹掉雞肉表面多餘鹽麴(鹽麴太多容易焦)，
用中小火將雞肉煎至金黃翻面。
4.翻面後約煎30秒，小黃瓜下鍋，加入1大匙水和辣椒，轉小火蓋上鍋子燜煮3分鐘，
讓小黃瓜有微脆口感。
5.加入少許鹽巴及白胡椒粉調味就完成囉。
備註
1.辣椒主要是為了配色用，如果喜歡清淡些，可以最後快起鍋時再加入辣椒拌勻，
一樣有配色效果，但辣度會大大降低。
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1F：推 diverse101: 06/05 15:36
2F：推 oceanfishwu: 鹽麴真這麼好用嗎?有被生火到～ 06/05 15:51
3F：推 royant399: 我覺得還好說>_<因為我剛好就沒有喜歡大醬和味增那種 06/05 19:35
4F：→ royant399: 味道，而且料理時比較容易燒焦，雞皮不好煎出平常喜歡 06/05 19:35
5F：→ royant399: 的感覺 06/05 19:35
6F：推 sofisofi: 好用喔 不死鹹 還有一點甘味 醃鮭魚也好吃 06/05 19:36
7F：→ sofisofi: 我自己是用肉重量的10% 06/05 19:37
8F：→ sofisofi: 日本還有醬油麴 風味也很好 每次去都狂搬 06/05 19:39
我也是特別喜歡鹽麴有甘味不死鹹這點，加上軟化肉質效果真的很好，
所以特別愛用 : )
※ 編輯: egyptengland (211.72.111.128 臺灣), 06/06/2019 12:06:58
9F：推 eieiding: 好奇用鹽麴醃的食物是什麼味道 06/07 00:55