作者pc5894234 (小心 "人在吃，秤在算")
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標題[問題] 白切肉毓雄噱P逆紋的距離
時間Wed Jun 5 10:45:57 2019
最近開始做便當，因為沒廚房，所以最常做的主食就是白切肉，可以用電鍋炊飯時一起炊
熟。
我用的是去肥油的梅花肉塊，想問的是我理解沒錯的話圖片中應該
1是順紋切
2是逆紋切
https://i.imgur.com/sIRjVtO.jpg
口感來說大家會覺得哪一個比較好咬呢？
補充:
照片是我自己拍的，所以我自己吃了之後的結果是1的順紋切口感較佳，
2的逆紋切口感會讓我覺得我是不是把肉煮太久了，會有點柴柴的感覺。
我是用電鍋外鍋一杯水，內鍋也一杯水讓肉有泡到，電鍋跳起來有悶個
5分鐘左右，以前都是逆紋切這次是不小心切成順紋，然後吃起來發現口
感居然比較好吃，所以才開始懷疑自己的順紋跟逆紋是不是搞錯這樣。
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1F：推 redjelly: 逆紋比較好吧，不會塞牙縫 06/05 10:50
2F：→ Adven: 如果是切肉絲 要順紋切嗎? 06/05 11:13
3F：推 janisyu: 2，其實你自己吃吃看不就知道了 06/05 11:52
4F：推 isud40401: 橫切牛肉豎切雞！ 牛羊豬肌肉纖維較粗長橫切（逆紋） 06/05 12:37
5F：→ isud40401: 雞鴨鵝豎切較有口感（順紋） 06/05 12:37
6F：推 fortrees: 梅花肉煮夠久的影響不大 06/05 14:13
7F：→ fortrees: 不夠久的話就要逆紋比較好 06/05 14:14
8F：→ Adven: 想請問順逆紋有沒有容易分辨的辦法? 每次都端詳好久XD 06/05 14:18
9F：推 Sutter: 不是就看紋路方向嗎？ 06/05 14:49
※ 編輯: pc5894234 (61.57.149.72 臺灣), 06/05/2019 15:02:47
10F：推 littleconan: 把纖維切斷→逆紋。 06/05 15:02
11F：→ potionx: 口感有差 太硬的肉要逆紋才好咬 夠軟的話順紋比較好吃 06/05 17:03
12F：推 a1121210: 逆紋纖維短好咬 有人順切是咬勁 自認牙口不好啦 06/05 17:24
13F：→ vimeo: 都要逆切 肉絲也一樣 06/05 21:20
14F：→ vimeo: 看切面肉的走向是直線(順)，還是一圈一圈(逆) 06/05 21:22
15F：推 cs1984: 平常吃自家炒的很明顯都是2,照樣會卡牙縫啊XD 06/06 00:34
16F：推 a1121210: 煎牛排你切逆紋還是橫的 炒牛肉也是差很多嘎 06/06 00:36