※ [本文轉錄自 BabyMother 看板 #1SzJ7hnl ] 詳細圖文分享版如下: https://tinyurl.com/y3wpergk https://i.imgur.com/qBZ1fR4.jpg 賣地瓜的阿伯一直說他的紅肉地瓜包準好吃，的確是甜又鬆， 不過有些有股令我害怕的土味，所以一半拿來作麵粉料理。 多功能的地瓜皮，能包水餃，作成麵條或烤成餅乾，雖然費時但一舉多得， 沒有外頭賣的鹼味，還多一股天然清甜，揉麵團的過程相當舒壓，時間允許的話請你試試 看 [ 麵皮材料 ] 1. 中筋麵粉 90克 2. 高筋麵粉 80克（因中筋用完才加入高筋，請直接用170克的中筋） 3. 熟地瓜 175克 4. 橄欖油 少許（約5克，分3次加） 5. 鹽 少許（加鹽麵粉才能起筋，指頭捏一戳的量，這次忘記加，不過給寶寶吃沒加比較 沒 [ 內餡材料 ] （可使用喜歡的食材做調整，我只是冰箱有什麼加什麼） 1. 梅花豬絞肉 1個拳頭大 2. 小松菜+紅蘿蔔+青蔥 各少許 3. 鹽 一小戳 [ 水餃作法 ] 1. 地瓜蒸熟放至溫熱（電鍋蒸，蒸完後的水請倒掉）。 2. 用湯匙將地瓜壓成泥狀。 3. 麵粉批次過篩加入地瓜泥。 4. 每批加入後以上下對折按壓的方式混合麵粉，再稍微搓揉整理麵團 （剛開始加入麵粉會以為好乾，很想加水，但地瓜和南瓜都是騙人精，愈處理愈出水， 所以不要急著加水，是個需要耐性的活）。 5. 第一次加入少量的油，繼續過篩加入麵粉上下對折按壓，將油包入麵團中後再稍微搓 揉? 6. 依你的地瓜水份為麵粉份量做調整，揉至麵團光滑不沾手，讓麵團室溫靜置10-15分鐘 休 7. 時間可以備料，蔬菜丟進調理機稍微打碎或手工切碎。 8. 再加入豬絞肉、鹽打一次，混合均勻即可。 9. 工作檯上灑些麵粉。 10. 將麵團以桿麵棍來回翻面桿薄，若麵皮一直縮回來，就再靜置一下，表示麵團還沒休 息 11. 以圓形壓模或馬克杯壓出一片水餃皮，我是壓好一片皮作一顆水餃， 皮全部一起壓好再做也可以，不過皮和皮之間記得撒點太白粉或麵粉作隔離， 避免全部都黏在一起。 12. 水餃餡置中，邊邊沾點水，上下兩邊對折按壓，厚邊，手拙的我亂打摺一通，總之就 是 13. 這片麵皮壓了7片皮。 14. 剩下的邊可再重新搓揉成圓，桿平再壓皮或切成長條冷藏，之後可煮成麵條。 15. 兩張皮剛好做成20顆水餃。 [ 番外篇：地瓜手指餅作法 ] 1. 揉好麵團後取出一部分做手指餅乾，檯上鋪好保鮮膜，放上麵團。 2. 手稍按壓麵團後撒上黑芝麻，上下左右對折後，再戳揉成圓形。 3. 將加了芝麻的麵團再置中保鮮膜，再撕一片等長的保鮮膜蓋上。 4. 用桿麵棍桿平麵團，冰冷藏約1個小時，待麵皮變硬。 5. 烤箱請先預熱180度）從冰箱取出變硬的麵皮，切成長條狀（較適合寶寶手拿著啃 ） ， 也能用餅乾壓模做出任何造型，送進烤箱以180度烤10-15分鐘。 [ 心得分享 ] 先生說皮不夠帶勁，口感有些可怕，不知道是忘記加鹽還是這款有機中筋麵粉的問題， （之前做其它東西有股粉味），不過有人嫌才會進步，擁有料理魂我的下次會再調整一下 。 自己包水餃的好處是想包什麼、包多大顆都能自行決定。寶寶吃得很開心喔，幫她煮了3 顆? [ 烤箱壞了 ] 第一批餅乾，烤箱一直無法全速加熱，烤了45分鐘烤出照片後面那批乾又硬的地瓜餅， 第二批突然全速加熱，迴光返照那樣，調降溫度依然沒用，趕緊關火，差點全部燒焦。 才15分鐘烤好前面這批餅乾，非常好吃，外硬內微軟，很適合寶寶。 期待你跟我一起分享製作成果喔～ -- https://www.facebook.com/HelloDaisy215 媽媽們要和寶寶們一起健康成長喔～ 歡迎你一起來Hello Daisy找生活靈感:) --

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