作者a802461379 (nobad)
看板cookclub
標題[問題] 氣炸鍋和魚刺處理
時間Mon Jun 3 16:34:54 2019
小弟我最近常去釣魚，有釣到很多青旗。想用油炸方式處理魚刺過多的問題
，想問一下。
1、我吃魚經驗不多，油炸過後的魚(青旗、花生雞魚、黑鯛、沙梭等)，是否能
含魚刺直接吃下去?
2.由於住外面，只能在套房內煮東西。如果炸魚排想要少油煙、方便使用和清
洗。選氣炸鍋是最好的嗎?氣炸鍋有什麼缺點?是否有推薦的鍋?
3.切好的魚片，油炸是否要裹粉? 不沾粉直接下去油炸會有什麼問題? 油炸時
間拉長是否能使魚刺更酥脆而不被刺到?
4.是否有其它快速處理魚刺的方法或料理方法?
謝謝!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.237.156 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1559550896.A.1D9.html
1F：→ chadhsieh: 不行 氣炸鍋煙也是很大06/03 17:59
2F：→ medama: 氣炸鍋是一種烤箱 並不是用炸的06/03 17:59
3F：→ a802461379: 了解! 那我不會買氣炸鍋了....06/03 18:47
4F：→ a802461379: 用炸的，一定會有油煙嗎?06/03 18:48
5F：→ a802461379: Cuisinart溫控油炸鍋，用起來是否會有油煙?06/03 18:49
6F：推 tkboom: 套房內不想油煙就在廁所吧 門關上在裡面炸06/03 19:21
7F：推 cindy5doprp1: 氣炸鍋超萬用的欸 煎煮炸炒烤…等都可以…食譜請看F06/03 19:46
8F：→ cindy5doprp1: B社團 看了很驚豔 有些食物煙比較大 缺點：本機06/03 19:46
9F：→ cindy5doprp1: 難清理06/03 19:46
10F：→ cindy5doprp1: 沒有其他缺點了 要是有應該是食物費變高06/03 19:47
12F：→ Adven: 品夏氣炸鍋有的FB賣家大概在兩千上下06/03 20:06
13F：推 cindy5doprp1: 有氣炸鍋後都不想開爐子了…炒個青菜整間房子的油煙06/03 20:14
14F：→ cindy5doprp1: …06/03 20:14
15F：→ a802461379: 感謝回答!看來目前處理多刺魚種的方式，還是只能送人06/03 20:27
16F：→ a802461379: 或放生06/03 20:27
17F：→ Adven: 因為魚刺 我真是不太喜歡吃魚XD06/03 20:28
18F：推 lesautres: 雖然我也覺得氣炸鍋超好用絕不只是烤箱，但這篇問的是06/03 22:38
19F：→ lesautres: 能不能把魚骨炸酥，我覺得不行，至少我的氣炸鍋做不到06/03 22:38
20F：推 steven12wu: 我家長輩也常釣魚回來，清理完後如果是掌內的大小的他06/04 09:23
21F：→ steven12wu: 會直接炸，魚刺魚骨都可以吃。大隻的聽他說可以加含醋06/04 09:23
22F：→ steven12wu: 的醬料用電鍋燉，魚刺也會軟到可以吃，不過我沒有時06/04 09:23
23F：→ steven12wu: 實際嘗試過06/04 09:23
24F：推 jellicolin: 可以參考浙江菜的蔥燒鯽魚做做看，或是用油封秋刀魚的06/04 11:52
25F：→ jellicolin: 食譜試試06/04 11:53
昨天用白醋泡了半天，火鍋煮過之後，魚刺還是很硬。
今天跑到廁所油炸，青鰭切片無裹粉，炸四分鐘炸太焦，
但魚刺連脊椎骨都可以整個吃下去。
不過在廁所料理很另人感到不舒服，油炸過後整個廁所都
是油煙味；油封秋刀魚的過程中還是會煎魚，煎魚油煙也
是很多，是否有其他無油煙，魚肉和刺都可吃的料理方試？
※ 編輯: a802461379 (61.223.237.156 臺灣), 06/05/2019 17:15:57
26F：→ nekosgr93: 魚刺不就三枚切去腹骨跟血合骨後就幾乎沒有了嗎 難道 06/05 20:58
27F：→ nekosgr93: 你是整條魚丟下去炸嗎 06/05 20:58
青旗(鱷形叉尾鶴鱵)，我釣的是40~50cm的小魚。切開來整排
都是魚刺。牠容易有寄生蟲，但我殺了21條肚子裡面都沒看到，
應該在頭部。之後去鱗去頭去尾去魚鰭去內臟，只留身體，其它
全部都丟掉。
魚體肛門處往上剪，尾巴段一塊。脊椎左右側各剪一塊魚排，
還剩一條脊椎骨，一條魚共四塊魚排。之後泡白醋加醬油共6小時
以上；四條魚用煮的煮成魚湯，刺還是很硬吃不下；四條魚用炸
的，尾巴段那一塊的刺也是很硬，但另外三塊魚排的刺，含脊椎骨
就都很酥脆。
廁所裡面炸魚排，油煙味很重，久久都散不去，而且越久越臭
。所以之後不會在宿舍裡面炸東西。有嘗試用煎的，油煙還是很多
，只能用水煮的，之後可能會借個烤箱來烤看看，但最主要還是在
處理魚刺的問題，我覺得用烤的，魚刺應該也是會卡喉嚨。
※ 編輯: a802461379 (61.223.239.121 臺灣), 06/06/2019 16:19:50
28F：→ nekosgr93: 沒處理過青鰭 看起來很像水針XD 有機會買來殺看看 06/06 20:47
29F：→ crazyqq: 要沒油煙的話 就買台貴貴的P牌烤魚機 06/07 17:21
30F：→ lavender0502: 魚刺不能吃的時候用舌頭牙齒嘴巴挑掉嗎？如果你真 06/18 12:34
31F：→ lavender0502: 的很不擅長吃魚，建議直接買市場輪切的魚種例如鮭 06/18 12:34
32F：→ lavender0502: 魚旗魚土魠等，自己釣的還是算了吧 06/18 12:34