作者isud40401 (肯德基大大)
看板cookclub
標題[問題] 做布丁變成甜蒸蛋？
時間Fri May 31 10:34:00 2019
昨天在youtube 看到布丁相關影片
剛好有材料立馬照做了一下
沒烤箱只好用電鍋代替
當打開電鍋的那刻非常失落
變成這樣
https://i.imgur.com/brqB1Bh.jpg
冷藏試吃口味很像味全布丁
就是覺得偏向甜的蒸蛋= =
想問一下到底哪出問題了？
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修正了三次作法成品如同義美布丁
材料：
3顆 全蛋、 400顆 牛奶、50克 糖 、一小撮 香草粉
步驟：
A.雞蛋打散過篩2次
B.牛奶、糖、香草粉 混合確認糖完全溶解
然後A+B混合
用鋁箔紙蓋住裝奶蛋液容器、
大同電鍋外鍋0.8杯水且鍋蓋留縫蒸至
跳起10分後去除表面多餘水分防止蛋腥味
放置常溫放冷藏即可
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1F：→ mosszombie: 電鍋蓋起來有沒有留縫?05/31 10:38
Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ確實沒留縫隙#錯誤有
2F：→ diverse101: 離題一下，我覺得你標題蠻幽默的XD05/31 11:07
害羞☺ （抓頭
3F：推 cvj: 過篩2次/香草精/電鍋留縫架高時間,都有影響,可以拿義美的蒸05/31 11:14
4F：→ cvj: 布丁比較一下,也是稍有甜蒸蛋的感覺05/31 11:14
有過篩、加香草精，沒留縫。吃起來真的偏向義美、味全布丁的口感可以粗糙版
5F：→ commandoEX: 牛奶加多一些比較不容易變甜蒸蛋，我記得蛋白要少一點05/31 12:58
6F：→ commandoEX: 口感會比較好05/31 12:58
都用全蛋#錯誤二
一直認為多蛋黃是讓顏色更黃好看而已所以不在意
原來多蛋黃會讓口感較好，下回試試。
7F：推 blueTB: 我用鍋子蒸，火開太大就會跟你一樣05/31 14:20
也覺的火力太大，下回留縫讓火力不這麼大
8F：推 Celestine: 沒放香草莢/粉/精 鍋蓋要留縫05/31 14:30
( ･ω･`)
9F：推 iscreamfan: 烤的比較不像蒸蛋05/31 14:36
有旋風烘烤爐但是烤了20分根本沒凝固(/ω＼)
10F：推 apnaapna: 香草精跟蘭姆酒等調味的東西，雖然食譜都會說可省略，可05/31 14:37
11F：→ apnaapna: 是試過一次才發現那才是布丁和甜蒸蛋的差別所在。05/31 14:37
味道上的差別很大，所以我有加香草精！而且 而且 而且 完全沒加水
加了水會有很濃很濃的蛋腥味！就跟外面茶碗蒸味道差不多
12F：推 t11223342002: 你這個蒸的火力太大，表面粗粗的，裡面應該也是有05/31 15:03
13F：→ t11223342002: 氣泡了，吃起來不細緻就不會像布丁05/31 15:03
大大分析我覺得很貼切，這就是覺得很像甜蒸蛋的原因
14F：推 sokawa: 要提供一下你的配方才知道問題所在。 曾在花蓮吃過只有雞05/31 16:16
15F：→ sokawa: 蛋、鮮奶油的布丁很香很好吃，取決於蛋的鮮度；香草莢/精05/31 16:16
16F：→ sokawa: 不是必要05/31 16:16
材料
3顆 全蛋、350克 牛奶、50克 糖、香草精粉 一小撮
作法外鍋
打蛋過篩2次，材料混合、拿去蒸外鍋2杯水但沒留縫
※ 編輯: isud40401 (101.136.13.49), 05/31/2019 17:09:09
17F：推 AnnAnnNiHow: 我也是布丁做成甜蒸蛋的苦主QQ05/31 18:00
18F：推 littlegirlh: 我覺得是差你沒加在牛奶，我用電鍋和烤箱都做過，口05/31 18:28
19F：→ littlegirlh: 感差不多05/31 18:28
水是牛奶@@剛剛打錯，已改
※ 編輯: isud40401 (36.237.11.253), 05/31/2019 18:48:28
20F：推 Snowyc: 加鮮奶油口感會較細緻，用烤的烤箱要預熱，底下用烤盤，烤 05/31 19:13
21F：→ Snowyc: 盤加一公分左右的水，再放布丁容器。容器太大也會像蒸蛋@@05/31 19:13
有想過加奶油做，不知道會不會變黑暗料理@@
22F：推 pasaga: 我做過全蛋黃的 蛋腥味主要源自于蛋白 05/31 19:15
蛋白遇到水就會跑出來
23F：推 sokawa: 我做過全蛋黃的甜蒸蛋。你的配方 蛋白要拿掉， 牛奶要用 05/31 22:17
24F：→ sokawa: 乳脂含量高的、或是鮮奶油，奶香才足以蓋過蛋味。 速成05/31 22:17
25F：→ sokawa: 法是蛋黃+小美冰淇淋05/31 22:17
速成法沒聽過，有機會弄看看
26F：推 diablo4: 碗記得用鋁箔紙包起來，這樣表面才會好看，然後你這個火 06/01 00:13
27F：→ diablo4: 力太強了，我自己的做法是蒸籠燒到水滾後，直接關火，讓 06/01 00:14
28F：→ diablo4: 他慢慢蒸，然後小段時間都去看一下有沒有熟，沒熟就再煮06/01 00:14
29F：→ diablo4: 滾關火，這樣火力就不會太強，youtube上有看到舒肥的方式 06/01 00:15
30F：→ diablo4: 看起來也很不錯，這樣火力就不用想怎麼控制06/01 00:15
原來舒肥也能做布丁！！
今天做了第二次深深覺得火力是布丁與甜蒸蛋區別關鍵
31F：推 loser1: 你少放焦糖缺焦糖味 06/01 01:46
嗯，焦糖之後再加
32F：推 ruby0830: 可以改成兩全蛋+一顆蛋黃06/01 04:55
好
33F：推 fake: 張全蛋06/01 16:38
34F：→ fake: 沒事 我只是突然想到覺得很好笑而已06/01 16:38
流水線的張全蛋還很久沒看到了XD
35F：推 t11223342002: 我在做也是用全蛋跟鮮奶跟香草粉而已，你的配方我認06/01 17:50
36F：→ t11223342002: 為沒什麼問題，就是蒸的時候記得留縫，不要蒸出氣06/01 17:50
37F：→ t11223342002: 孔，蒸到八分熟的時候拔插頭蓋鍋蓋讓它悶個八分鍾06/01 17:50
38F：→ t11223342002: 到十分鍾就可以了 06/01 17:50
有留縫真的有差，外鍋2杯水變成1杯質地真的滑順很多，下次會考慮0.8杯做看看
※ 編輯: isud40401 (36.237.11.253), 06/01/2019 19:52:22
※ 編輯: isud40401 (118.171.192.139 臺灣), 06/02/2019 12:31:05
39F：推 mosszombie: 最近我做過一次舒肥布丁，封好丟進去等時間到就ok了06/03 11:52
40F：→ mosszombie: 雖然我用的食譜讓我覺得質地比較像烤布蕾就是 06/03 11:53
被你們說的都想弄台舒肥機來玩看看XD
41F：推 Ronee: 加鮮奶油口感真的好很多 不過熱量就...XD 06/04 18:46
用好市多半對半鮮奶油效果很讚，吃完意猶未盡。至於減肥明天再說XD
42F：推 YAK: 底下有沒有自製焦糖差很多 不然你就糖多加一點06/04 20:54
50克的糖很夠
※ 編輯: isud40401 (101.137.55.234 臺灣), 06/04/2019 21:10:05