作者isud40401 (肯德基大大)
看板cookclub
标题[问题] 做布丁变成甜蒸蛋？
时间Fri May 31 10:34:00 2019
昨天在youtube 看到布丁相关影片
刚好有材料立马照做了一下
没烤箱只好用电锅代替
当打开电锅的那刻非常失落
变成这样
https://i.imgur.com/brqB1Bh.jpg
冷藏试吃口味很像味全布丁
就是觉得偏向甜的蒸蛋= =
想问一下到底哪出问题了？
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修正了三次作法成品如同义美布丁
材料：
3颗 全蛋、 400颗 牛奶、50克 糖 、一小撮 香草粉
步骤：
A.鸡蛋打散过筛2次
B.牛奶、糖、香草粉 混合确认糖完全溶解
然後A+B混合
用铝箔纸盖住装奶蛋液容器、
大同电锅外锅0.8杯水且锅盖留缝蒸至
跳起10分後去除表面多余水分防止蛋腥味
放置常温放冷藏即可
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1F：→ mosszombie: 电锅盖起来有没有留缝?05/31 10:38
Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ确实没留缝隙#错误有
2F：→ diverse101: 离题一下，我觉得你标题蛮幽默的XD05/31 11:07
害羞☺ （抓头
3F：推 cvj: 过筛2次/香草精/电锅留缝架高时间,都有影响,可以拿义美的蒸05/31 11:14
4F：→ cvj: 布丁比较一下,也是稍有甜蒸蛋的感觉05/31 11:14
有过筛、加香草精，没留缝。吃起来真的偏向义美、味全布丁的口感可以粗糙版
5F：→ commandoEX: 牛奶加多一些比较不容易变甜蒸蛋，我记得蛋白要少一点05/31 12:58
6F：→ commandoEX: 口感会比较好05/31 12:58
都用全蛋#错误二
一直认为多蛋黄是让颜色更黄好看而已所以不在意
原来多蛋黄会让口感较好，下回试试。
7F：推 blueTB: 我用锅子蒸，火开太大就会跟你一样05/31 14:20
也觉的火力太大，下回留缝让火力不这麽大
8F：推 Celestine: 没放香草荚/粉/精 锅盖要留缝05/31 14:30
( ･ω･`)
9F：推 iscreamfan: 烤的比较不像蒸蛋05/31 14:36
有旋风烘烤炉但是烤了20分根本没凝固(/ω＼)
10F：推 apnaapna: 香草精跟兰姆酒等调味的东西，虽然食谱都会说可省略，可05/31 14:37
11F：→ apnaapna: 是试过一次才发现那才是布丁和甜蒸蛋的差别所在。05/31 14:37
味道上的差别很大，所以我有加香草精！而且 而且 而且 完全没加水
加了水会有很浓很浓的蛋腥味！就跟外面茶碗蒸味道差不多
12F：推 t11223342002: 你这个蒸的火力太大，表面粗粗的，里面应该也是有05/31 15:03
13F：→ t11223342002: 气泡了，吃起来不细致就不会像布丁05/31 15:03
大大分析我觉得很贴切，这就是觉得很像甜蒸蛋的原因
14F：推 sokawa: 要提供一下你的配方才知道问题所在。 曾在花莲吃过只有鸡05/31 16:16
15F：→ sokawa: 蛋、鲜奶油的布丁很香很好吃，取决於蛋的鲜度；香草荚/精05/31 16:16
16F：→ sokawa: 不是必要05/31 16:16
材料
3颗 全蛋、350克 牛奶、50克 糖、香草精粉 一小撮
作法外锅
打蛋过筛2次，材料混合、拿去蒸外锅2杯水但没留缝
※ 编辑: isud40401 (101.136.13.49), 05/31/2019 17:09:09
17F：推 AnnAnnNiHow: 我也是布丁做成甜蒸蛋的苦主QQ05/31 18:00
18F：推 littlegirlh: 我觉得是差你没加在牛奶，我用电锅和烤箱都做过，口05/31 18:28
19F：→ littlegirlh: 感差不多05/31 18:28
水是牛奶@@刚刚打错，已改
※ 编辑: isud40401 (36.237.11.253), 05/31/2019 18:48:28
20F：推 Snowyc: 加鲜奶油口感会较细致，用烤的烤箱要预热，底下用烤盘，烤 05/31 19:13
21F：→ Snowyc: 盘加一公分左右的水，再放布丁容器。容器太大也会像蒸蛋@@05/31 19:13
有想过加奶油做，不知道会不会变黑暗料理@@
22F：推 pasaga: 我做过全蛋黄的 蛋腥味主要源自于蛋白 05/31 19:15
蛋白遇到水就会跑出来
23F：推 sokawa: 我做过全蛋黄的甜蒸蛋。你的配方 蛋白要拿掉， 牛奶要用 05/31 22:17
24F：→ sokawa: 乳脂含量高的、或是鲜奶油，奶香才足以盖过蛋味。 速成05/31 22:17
25F：→ sokawa: 法是蛋黄+小美冰淇淋05/31 22:17
速成法没听过，有机会弄看看
26F：推 diablo4: 碗记得用铝箔纸包起来，这样表面才会好看，然後你这个火 06/01 00:13
27F：→ diablo4: 力太强了，我自己的做法是蒸笼烧到水滚後，直接关火，让 06/01 00:14
28F：→ diablo4: 他慢慢蒸，然後小段时间都去看一下有没有熟，没熟就再煮06/01 00:14
29F：→ diablo4: 滚关火，这样火力就不会太强，youtube上有看到舒肥的方式 06/01 00:15
30F：→ diablo4: 看起来也很不错，这样火力就不用想怎麽控制06/01 00:15
原来舒肥也能做布丁！！
今天做了第二次深深觉得火力是布丁与甜蒸蛋区别关键
31F：推 loser1: 你少放焦糖缺焦糖味 06/01 01:46
嗯，焦糖之後再加
32F：推 ruby0830: 可以改成两全蛋+一颗蛋黄06/01 04:55
好
33F：推 fake: 张全蛋06/01 16:38
34F：→ fake: 没事 我只是突然想到觉得很好笑而已06/01 16:38
流水线的张全蛋还很久没看到了XD
35F：推 t11223342002: 我在做也是用全蛋跟鲜奶跟香草粉而已，你的配方我认06/01 17:50
36F：→ t11223342002: 为没什麽问题，就是蒸的时候记得留缝，不要蒸出气06/01 17:50
37F：→ t11223342002: 孔，蒸到八分熟的时候拔插头盖锅盖让它闷个八分锺06/01 17:50
38F：→ t11223342002: 到十分锺就可以了 06/01 17:50
有留缝真的有差，外锅2杯水变成1杯质地真的滑顺很多，下次会考虑0.8杯做看看
※ 编辑: isud40401 (36.237.11.253), 06/01/2019 19:52:22
※ 编辑: isud40401 (118.171.192.139 台湾), 06/02/2019 12:31:05
39F：推 mosszombie: 最近我做过一次舒肥布丁，封好丢进去等时间到就ok了06/03 11:52
40F：→ mosszombie: 虽然我用的食谱让我觉得质地比较像烤布蕾就是 06/03 11:53
被你们说的都想弄台舒肥机来玩看看XD
41F：推 Ronee: 加鲜奶油口感真的好很多 不过热量就...XD 06/04 18:46
用好市多半对半鲜奶油效果很赞，吃完意犹未尽。至於减肥明天再说XD
42F：推 YAK: 底下有没有自制焦糖差很多 不然你就糖多加一点06/04 20:54
50克的糖很够
※ 编辑: isud40401 (101.137.55.234 台湾), 06/04/2019 21:10:05